我最喜欢吃的就是妈妈做的香肠，但我并不知道香肠是怎么做的。这个周末，刚好妈妈要做香肠，所以我趁这个机会就能了解香肠的制作全过程了。下面我就把妈妈做香肠的过程展示给大家。

首先我向大家介绍一下制作香肠所需要的材料：肠子（一般是猪的小肠），肉和佐料。不过仅有这些材料是不够的，要想制作出美味的香肠来，还得在这几种材料上下一番功夫，接下来我就给大家介绍下制作流程吧！

第一步：先刮肠子，也就是把猪的小肠外的那层黏膜刮掉，说起这个我以前的确不知道。自从看了妈妈从肠子里刮出的“垃圾”后，我才知道小肠里的“垃圾”有多脏。刮好的肠子就只剩下薄薄的一层皮了，这时，再将刮净的小肠清洗后，放入一个盛有少量清水的盆子里。这样第一个步骤就算告一段落了。

第二步：将事先准备好的肉切成条，大约成人的大拇指一般大，切忌不可切得太细，因为那样做成的香肠吃起来口感就会受到影响。还有就是肉要肥瘦都有，这样做出的香肠就会又有香味，口感也舒服。至于肥肉和瘦肉的比例嘛，就得看个人的爱好和品味了，如果你不喜欢太油腻的食品，我个人建议肥肉占三成就可以了（因为我们一家人都不喜欢太油腻的饮食）。把肉切好后，就应该往肉里加入佐料：包括酱油，料酒，花椒，食盐等，这些佐料加入后，原材料就变得有了好看的颜色，腥味也被去掉了，同时有了花椒和食盐，味道也会更鲜了。当然也可以根据个人口味加入其他佐料。佐料按比例放好后，接下来就是充分搅拌了，让这些佐料均匀地掺入每一块切好的肉条中去。

第三步：这一步就是做香肠的关键步骤了，而且在这一步讲究的也特别多，先是把刮好的肠子用嘴吹一吹，如果能全部被吹的鼓鼓的，就说明肠子不漏气（不漏气的肠子才能用来做香肠），这时用一根细绳把肠子的一端拴牢，另一端套在一个专门用来灌香肠的工具（灌的一头大，套肠子的一端小）上，再把拌好的原料用手从这个工具灌进去，肉通过这个工具进入肠子内后，再用手慢慢地把进入肠内的原料挤紧，当然，为了能让原料挤满小肠的空间，一般是用针在刮好的小肠上面扎一些小孔。灌好一段后（一般是70厘米左右），将肠子从工具上取下，同时再用绳子将这端系好，这时一段香肠制作就结束了。

最后一步，将做好的香肠用温热水再清洗一次，然后再将其晾好，大约晾一两天后，就放在灶前烘烤3-5天，将水分略微烘干即可。这样香肠就做好了！

看了妈妈做的香肠，我才知道，原来桌子上摆放的美味香肠原来要经过这么多的步骤，以后我一定要珍惜饭桌上的每一道菜了。因为，这是妈妈辛勤劳动的结果,更包含了妈妈对我们一家人的爱。