我的家乡是在富平县,一提到富平的柿饼，我就有一种自豪感。因为富平的柿饼名誉天下,皮脆柔软、质地透明、清甜爽口、营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功效。2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济之乡—中国柿乡”。

 走入富平田间大地，果树种类众多，但有一种极为普通的果树，而它却没有柳树的婀娜姿态，也没有松树不畏严寒的品质，更没有梅树坚强不屈的精神……，但它以制作的柿饼而名誉天下，它就是柿子树。

小时候听爷爷说：“柿饼加工是富平的传统产业，早在明朝万历年间，富平柿饼就作为贡品进献给皇帝享用。”柿饼虽然这么有名，那人们就要问柿饼加工的秘诀是什么？为了搞清这个问题，今年春节期间，我专门请教了外婆家的爷爷，因为我爷爷也是乡村制作柿饼的高人。听爷爷说：“柿饼制作工序很繁多，要经过采摘、削皮、吊挂、潮霜等12道工序，在自然条件下加工制作，工艺十分讲究。在这12道工序中，最关键的几道工序是去皮、吊挂和上霜。别看去皮简单，但技术要求很高，去皮是由专门的去皮工具刀来完成的，如果用手去皮会影响形状和口感，用这种专用工具就不会伤到果肉，去皮必需由人工来完成，所以效率很低，在去皮之前还有一个环节，那就是去掉柿子遗留下来的花萼。去掉花萼的目的有三个：首先是保证去皮可以取得比较充分，再一个就是在吊挂柿子时很容易，最后一个就是为了剪柿饼把和装箱方便；吊挂是加工柿饼的关键一步，对技术要求也很高，吊柿子是用吊杆和线来完成的，也就是说需要一根吊杆十根线。吊挂目的就是晾晒，柿饼晾晒不是用太阳直接照晒，因为照晒能使柿子失去大量水分，通常是在大棚下进行阴干；在柿子晾晒期间，水分会慢慢会蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，而葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成了一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，这层白粉就是葡萄糖白粉，也就是人们常讲的白霜。当大面积出霜时，柿饼就加工好，可以封袋包装上市了，这就是富平名优柿饼的加工整个过程。

听乡村人们讲：富平全县现已建成优质柿子基地10.6万亩，年产鲜柿4万吨，加工柿饼1万吨。富平柿饼不仅到北上广，还走出国门，漂洋过海、畅销欧美和东南亚市场，让乡村的农民过上了红红火火的好日子。