兰州牛肉面又称兰州清汤面，色、香、味俱全，只要吃上一次，便令人回味无穷，它讲究的是一清二白三红四绿。面的种类也很多，有粗、大细、二细、三细、细、毛细、大宽、宽、韭叶……

一清指汤清，二白只萝卜白，三红指红辣椒油，四绿指蒜苗和香菜。

牛肉面之所以闻名天下，恐怕还要属拉面人的功劳最大。他们头戴小白帽，身穿白色衣服。站在大锅前，锅里冒着蒸汽，一双有力的大手在蒸汽里游走，在面粉和水之间调和。不一会儿，面粉就变成了面团，然后继续揉搓。速度越来越快，最后一根根细如头发的面条从拉面人手中滑落下来。

一碗面端上来，真是色香味俱全。吃一口，那个香，妙不可言