闻起来臭，吃起来香，臭中有奇香，这就是臭豆腐的特点，也是中国一绝小吃。 

       相传臭豆腐是清朝年间王致发明的，至今已有近300年历史，是小吃特殊风味的名品。臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，而且在发酵的过程中臭气薰人，故名为"臭豆腐"。下面就让我们一起来了解臭豆腐的制作过程吧！

       制作过程: 

       1.把豆腐切成长、宽各3厘米，厚1厘米的长方形块。

        2.将豆腐块分别排列入箕发酵，温度在20摄氏度，经过一周时间，即可长白而绿的菌毛。

        接下来，取出豆腐将菌毛去掉，装在罐中，一层豆腐撒盐，过7天后倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好，两个月以后就可以开封了。  

     将豆腐取出来，再放入热油锅中炸5分钟，外皮酥脆呈金黄即可。油炸臭豆腐金黄剔透，冒着热气，蘸着油花，散发着致命的吸引力。撒上红彤彤的辣椒面，让人百吃不厌，回味无穷。 

       因为臭豆腐闻起来臭，吃起来香，所以呀，在一些小街小巷，可以看到一些无业人员还专门把卖臭豆腐当成他们的职业呢。