咸菜，是北方人冬天不可少的一道小菜。每到深秋季节，人们搬出家里的坛子，清洗干净，准备好菜与佐料，就可以腌菜了。但腌咸菜还有一个特殊的工具——石头。妈妈告诉我石头可以让咸菜更好地发酵，激发菜的水分。咸菜的种类有很多，可以腌白菜，韭菜......这不，这天一大早，妈妈就准备好了坛子，我们家先腌的是韭菜。 

     
 
       首先妈妈洗坛子，我和奶奶一起择韭菜。妈妈拿起一把韭菜，弄成半弧状，放进坛子里，并用手进行按压，洒上一把盐，等到坛子快满时，把洗干净的石头放进去。为了防止飞虫飞进去，要拿一块塑料纸盖在上面，还要把一个碟子压在上面。然后再把坛子移到阴凉的地方，这样就剩耐心等待了，但要每天放进一些盐，你也可以放进一些调味料，使菜变成自己喜欢的味道。

      十几天后，韭菜差不多就可以吃了。稍微有点辛辣，如果太咸，可以放在水里泡一下，再吃就不会那么咸了。韭菜腌好时，会压缩许多，坛子里的空间就大了，你也可以再放一些韭菜。妈妈拿出一些韭菜，清洗干净后，切好放在碟子里，弟弟最喜欢吃腌制的韭菜，他总是吃几口菜，再吃饭，一碟子的韭菜总是让他吃得差不多没了。

　  韭菜不仅是一种营养价值丰富的食品，同时  ，韭菜还有一定的杀菌消炎的作用，能够有效的提高人体的免疫力。韭菜的功效非常多，同时韭菜还有一定的药用价值，常吃韭菜能够有效地预防各种心脑血管疾病，对人们而言，韭菜对人体的健康非常好。
      但韭菜不可以多吃，韭菜多吃对人体也有副作用，每天一碟韭菜，为胃口增加一抹绿色，为健康加一个防火墙。