有很多民间工艺，随着社会的不断发展，已渐渐消失。在每一道菜肴里，醋几乎都是必不可少的调味品。在我的家乡，如今只有爷爷一家在酿醋，虽然卖醋挣不了多少钱，但爷爷却不在乎，每当自己酿的醋被放入饭菜之中，爷爷的心中总有满足感。

有很多民间工艺，随着社会的不断发展，已渐渐消失。在每一道菜肴里，醋几乎都是必不可少的调味品。在我的家乡，如今只有爷爷一家在酿醋，虽然卖醋挣不了多少钱，但爷爷却不在乎，每当自己酿的醋被放入饭菜之中，爷爷的心中总有满足感。

酿醋的原料有很多，总结起来共有淀粉类，酒类和糖类。爷爷酿醋时用的是麸皮，今天我观看了酿醋的全过程。爷爷首先将麸皮晒在太阳底下，等到水分完全蒸发时，将麸皮捣碎，然后将麸皮碎末放入醋房，刚走到醋房附近，就有一股醋的清香扑鼻而来。将麸皮粉碎后蒸煮,主要是为发酵创造条件。爷爷告诉我：“原料的粉碎可加大与微生物的接触面积，促使蒸煮糊化均匀迅速。麸皮蒸煮变糊之后，可大大加速糖化作用。’’我听得摸不着头绪，没想到爷爷还是个酿醋专家。过了不久，麸皮就被蒸煮糊化了，焖放一会儿即取出摊凉，当温度小于40℃即可，随后将麸曲、酵母及醋均匀翻拌几遍，当温度到17-18℃，即可放入缸内，有时室温太高，就用电风扇来降低温度，等过一段时间之后，将少量醋倒入缸中，便会有大量的醋流出，自家制出的醋，没有添加任何化学制品，色香味俱全，即安全又实用。

在棚底下，有一辆跟随爷爷多年的自行车，这时爷爷专门用来卖醋的车子，爷爷的嗓声清脆响亮，只要人们一听到爷爷“卖醋嘞~”的声音，便会纷纷出门争相购买，爷爷的醋在这一代颇具盛名。

现在有越来越多的民间技艺在流失，爷爷说“他要将酿醋的工艺传给孙子，不奢望它能发扬光大，只盼它能给人们带来更多的福利。”

酿醋的原料有很多，总结起来共有淀粉类，酒类和糖类。爷爷酿醋时用的是麸皮，今天我观看了酿醋的全过程。爷爷首先将麸皮晒在太阳底下，等到水分完全蒸发时，将麸皮捣碎，然后将麸皮碎末放入醋房，刚走到醋房附近，就有一股醋的清香扑鼻而来。将麸皮粉碎后蒸煮,主要是为发酵创造条件。爷爷告诉我：“原料的粉碎可加大与微生物的接触面积，促使蒸煮糊化均匀迅速。麸皮蒸煮变糊之后，可大大加速糖化作用。’’我听得摸不着头绪，没想到爷爷还是个酿醋专家。过了不久，麸皮就被蒸煮糊化了，焖放一会儿即取出摊凉，当温度小于40℃即可，随后将麸曲、酵母及醋均匀翻拌几遍，当温度到17-18℃，即可放入缸内，有时室温太高，就用电风扇来降低温度，等过一段时间之后，将少量醋倒入缸中，便会有大量的醋流出，自家制出的醋，没有添加任何化学制品，色香味俱全，即安全又实用。

在棚底下，有一辆跟随爷爷多年的自行车，这时爷爷专门用来卖醋的车子，爷爷的嗓声清脆响亮，只要人们一听到爷爷“卖醋嘞~”的声音，便会纷纷出门争相购买，爷爷的醋在这一代颇具盛名。

现在有越来越多的民间技艺在流失，爷爷说“他要将酿醋的工艺传给孙子，不奢望它能发扬光大，只盼它能给人们带来更多的福利。”