油饼是北方人喜欢的一种干粮。油饼做法简单、食用方便、美味可口。

          先要发面。取一个较大的盆，放入小麦面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。放置一段时间就会发酵好的。当然气温不一样，发面的时间就不一样。 

          揉面、擀面。把发好的面放在案板上揉到不沾手为止。在揉面时还可根据自己的喜好加入适当的调料。油饼的配料比例无需很精确，靠感觉随便下料。如果面和的较硬，炸出的油饼比较酥脆；相反如果面较软，则成品较松软。将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆棉杖将其擀成2-3毫米厚薄的圆饼，在中间等距平行划2-3刀或用顶针压一空洞。

    擀面饼前可让面团略醒数分钟，目的是防止因面团刚揉好筋力大，擀时回缩。面饼要擀得比较薄炸出的效果才好。擀面饼时不要加扑面（用来防粘的干面），否则炸饼时扑面形成黑色沉淀，油烟四起。其实因为面团中有油，擀面饼时并不会粘连。

        大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。注意：在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬；选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好；下油锅炸时油温应比较高，面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡，面饼迅速膨胀鼓起，否则油温不够，等油温升高些再炸。