爸爸在外打工，走南闯北，到过很多地方。每年过完春节出门，大包小包带的都是家里的腊肉。用他的话说，在外面的人最稀罕家乡的腊肉，那是天下最美的佳肴。爸爸的话固然有想家念家的成分，不过巴中的腊肉确实是独一无二的美食。

每年的冬腊月间，家家户户杀年猪。家乡的年猪选用本地黑猪，用红苕、萝卜、青菜搭上玉米面喂养，有时加点野猪草（那可是城里人的野菜），绝对不用化学添加剂催肥。这种猪生长缓慢，往往一整年才能育肥。正因为生长期长，又是纯天然喂养，所以这种猪肉肉质细嫩，口味鲜香，有嚼劲。

把猪肉分解成长方条，每一条里外抹上腌制盐（在腌制盐中加入花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌制出来的腊肉更香），码放进腌肉的木桶或瓦缸。每码一层肉条，上面撒一层腌制盐。腌肉的容器也有讲究，木桶最佳，瓦缸次之，万万不可用塑料制品。腌渍三四天后翻一次缸，十天左右取出，热水洗净，用棕叶绳挂起来，滴干水。
猪头、猪脚、排骨也可腌制，只是时间稍长。
 

柏树枝生火，将猪肉悬挂在火堆上空。不用明火，用浓烟熏烤，直到肉条变成烟火色为止，然后挂晾在干燥通风的地方。熏烟的燃料，以柏树枝最好，香味最浓。很多农家烧的是柴火灶，干脆将洗净晾干的肉条，吊在灶头的房梁上，利用烟火慢慢熏干。所以，一到年末农家的灶头上空挂满了腊肉，空气中飘荡着过年的味道。

熏好的腊肉，煮熟切成薄片，直接装盘食用。肉片透明发亮，黄里透红，吃起来口齿留香。还可以切成薄片，下锅爆出油后，加蒜苗、青椒、木耳，做成回锅腊肉。当然，做腊肉包、腊肉饼、腊肉丁炒饭、腊肉萝卜汤，吃法那是多种多样。
我最喜欢吃的是腊猪脚炖萝卜夹（我们巴中人把萝卜干叫做萝卜夹），腊肉的烟熏味和萝卜夹的太阳味结合在一起，那叫一个美啊，实在没法用语言来形容。
 

爸爸在外打工，走南闯北，到过很多地方。每年过完春节出门，大包小包带的都是家里的腊肉。用他的话说，在外面的人最稀罕家乡的腊肉，那是天下最美的佳肴。爸爸的话固然有想家念家的成分，不过巴中的腊肉确实是独一无二的美食。

每年的冬腊月间，家家户户杀年猪。家乡的年猪选用本地黑猪，用红苕、萝卜、青菜搭上玉米面喂养，有时加点野猪草（那可是城里人的野菜），绝对不用化学添加剂催肥。这种猪生长缓慢，往往一整年才能育肥。正因为生长期长，又是纯天然喂养，所以这种猪肉肉质细嫩，口味鲜香，有嚼劲。

把猪肉分解成长方条，每一条里外抹上腌制盐（在腌制盐中加入花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌制出来的腊肉更香），码放进腌肉的木桶或瓦缸。每码一层肉条，上面撒一层腌制盐。腌肉的容器也有讲究，木桶最佳，瓦缸次之，万万不可用塑料制品。腌渍三四天后翻一次缸，十天左右取出，热水洗净，用棕叶绳挂起来，滴干水。
猪头、猪脚、排骨也可腌制，只是时间稍长。
 

柏树枝生火，将猪肉悬挂在火堆上空。不用明火，用浓烟熏烤，直到肉条变成烟火色为止，然后挂晾在干燥通风的地方。熏烟的燃料，以柏树枝最好，香味最浓。很多农家烧的是柴火灶，干脆将洗净晾干的肉条，吊在灶头的房梁上，利用烟火慢慢熏干。所以，一到年末农家的灶头上空挂满了腊肉，空气中飘荡着过年的味道。

熏好的腊肉，煮熟切成薄片，直接装盘食用。肉片透明发亮，黄里透红，吃起来口齿留香。还可以切成薄片，下锅爆出油后，加蒜苗、青椒、木耳，做成回锅腊肉。当然，做腊肉包、腊肉饼、腊肉丁炒饭、腊肉萝卜汤，吃法那是多种多样。
我最喜欢吃的是腊猪脚炖萝卜夹（我们巴中人把萝卜干叫做萝卜夹），腊肉的烟熏味和萝卜夹的太阳味结合在一起，那叫一个美啊，实在没法用语言来形容。