罐罐饭是巴中的著名小吃。写这篇文章的时候，我请教过老师，据老师说其他地方也有类似的美食，比如成都、重庆把它叫做砂锅饭。
但巴中的罐罐饭，又不同于成都、重庆的砂锅饭。
 

    煨制罐罐饭的容器是小瓦罐，而不是砂锅。把盛有冷水的瓦罐放在柴火上烧开，再把淘洗好的米放入瓦罐。往瓦罐放米有讲究，一次不能放得太多，放进一小勺，搅一搅，等水开后再放。否则，很容易糊锅（锅底焦）。盖上罐盖，烧开一会儿后改用文火煨。等到罐罐里的水快干了，饭闷至半熟的时候，加上腊肉丁、蔬菜和调料。然后继续用小火闷，直到饭熟为止。罐罐饭用的是“煨”，是用小火慢慢闷熟的，时间比较长。由于特殊的烹饪方式，这种米饭格外香糯，有营养。

巴中人对罐罐饭的感情源于记忆深处，尤其是年纪稍大的人都是“吃罐罐饭长大的”。过去人们生活困难，一日三餐以红苕、包谷为主，逢年过节才吃回米饭。那时候出生的孩子没有奶粉吃，开头几个月吃妈妈的奶，后来妈妈的奶水供应不足，就吃罐罐饭。罐罐饭养活了一代又一代的巴中人。

    现如今，罐罐饭在平常人家已经难觅踪影了，但它却登堂入室，成了巴城最著名的小吃。你到过巴中吗？没吃罐罐饭，就太遗憾了。

罐罐饭是巴中的著名小吃。写这篇文章的时候，我请教过老师，据老师说其他地方也有类似的美食，比如成都、重庆把它叫做砂锅饭。
但巴中的罐罐饭，又不同于成都、重庆的砂锅饭。
 

    煨制罐罐饭的容器是小瓦罐，而不是砂锅。把盛有冷水的瓦罐放在柴火上烧开，再把淘洗好的米放入瓦罐。往瓦罐放米有讲究，一次不能放得太多，放进一小勺，搅一搅，等水开后再放。否则，很容易糊锅（锅底焦）。盖上罐盖，烧开一会儿后改用文火煨。等到罐罐里的水快干了，饭闷至半熟的时候，加上腊肉丁、蔬菜和调料。然后继续用小火闷，直到饭熟为止。罐罐饭用的是“煨”，是用小火慢慢闷熟的，时间比较长。由于特殊的烹饪方式，这种米饭格外香糯，有营养。

巴中人对罐罐饭的感情源于记忆深处，尤其是年纪稍大的人都是“吃罐罐饭长大的”。过去人们生活困难，一日三餐以红苕、包谷为主，逢年过节才吃回米饭。那时候出生的孩子没有奶粉吃，开头几个月吃妈妈的奶，后来妈妈的奶水供应不足，就吃罐罐饭。罐罐饭养活了一代又一代的巴中人。

    现如今，罐罐饭在平常人家已经难觅踪影了，但它却登堂入室，成了巴城最著名的小吃。你到过巴中吗？没吃罐罐饭，就太遗憾了。