酸菜是我们贵州人离不开的食物。也是我们从以前留传下来的。它之所以名叫酸菜，因为菜肯定是酸酸的。酸菜真的很美味，吃起来脆脆的，它可是我们贵州不能缺少的美食。我想，大家可能在熟悉不过了。现在让我告诉你这美食的制作吧。

         第一：把菜准备制作酸菜用什么菜都行白菜，青菜，萝卜菜。把菜捡好之后，把开水准备好，把菜放在水里烫一下，时间不能太长这样菜就是容易太软，就不脆了。中要把菜烫得半熟就行了。 

        第二：就是洗菜，把菜用清水清洗干净。一般都要洗过四五次，洗完菜后要把菜拎干。洗完菜就是切菜，切菜是讲究刀法的，切菜要十分的均匀，不能太长截，也不能太短截，切的过程中这是一个重要的问题。 

        第三，就是准备好开水，在把适当的面粉放入开水中，然后用勺子一直搅拌到没有面团既可。人们把它称为面汤，然后再等面汤沸腾之后就行了。把切好的酸菜放入锅中，搅拌，稍微烫一下就可以了。之后，把它捞出来放入坛子中。最后把原有的酸菜汤掉入坛子中搅拌一下。在放上一晚，第二天，酸菜就制作好了。制作好的酸菜看起来很美味，用筷子夹起来尝尝、吃起来脆脆的很舒服。