“四川泡菜”，可谓是远近闻名。泡菜以它的酸、辣、爽、脆赢得了无数人的好评！ 可是，如何才能制作出令人垂涎三尺的泡菜呢？这其实并不难，就从泡豇豆来讲明。豇豆是一种常见的长圆筒形农家蔬菜，夏季则生长的最为旺盛。

     制作泡豇豆需要选用又嫩又绿的豇豆，并且要保证其质量。这样才不会有损泡出的豇豆的口感。接着便是把挑选好的豇豆洗净，分成一小捆一小捆的；用棕叶绑着，再放进坛中的盐水里，让盐水将豇豆完全浸泡。等到四五天后，豇豆就泡好了。这时，泡好的豇豆已经从原来的嫩绿色变成了橙黄色。

      其实无论泡什么，最核心的是坛中的盐水。顾名思义，就是咸咸的氺，但盐与水的比例大概是2:1。而且初次参入坛内的白水也特别讲究，需烧足量的开水待到八分冷即可。（这样一来，即保证了水的洁净，又可以让盐更快的溶于氺。）因为只有如此咸的盐水，才能长时间避免泡菜变质、变味。泡的过程中，还可以加些辣椒大蒜提味，使泡菜口感更加酸爽！

       泡豇豆主要切碎和着肉粒爆炒，这样一来泡菜的酸爽可谓是到了极致。不过有一禁点，就是切勿在锅中待的太久，不然这“酸爽”就过了头。不仅成不了佳肴，还会被人讨厌。

      “四川泡菜”，可谓是远近闻名。泡菜以它的酸、辣、爽、脆赢得了无数人的好评！ 可是，如何才能制作出令人垂涎三尺的泡菜呢？这其实并不难，就从泡豇豆来讲明。豇豆是一种常见的长圆筒形农家蔬菜，夏季则生长的最为旺盛。

     制作泡豇豆需要选用又嫩又绿的豇豆，并且要保证其质量。这样才不会有损泡出的豇豆的口感。接着便是把挑选好的豇豆洗净，分成一小捆一小捆的；用棕叶绑着，再放进坛中的盐水里，让盐水将豇豆完全浸泡。等到四五天后，豇豆就泡好了。这时，泡好的豇豆已经从原来的嫩绿色变成了橙黄色。

      其实无论泡什么，最核心的是坛中的盐水。顾名思义，就是咸咸的氺，但盐与水的比例大概是2:1。而且初次参入坛内的白水也特别讲究，需烧足量的开水待到八分冷即可。（这样一来，即保证了水的洁净，又可以让盐更快的溶于氺。）因为只有如此咸的盐水，才能长时间避免泡菜变质、变味。泡的过程中，还可以加些辣椒大蒜提味，使泡菜口感更加酸爽！

       泡豇豆主要切碎和着肉粒爆炒，这样一来泡菜的酸爽可谓是到了极致。不过有一禁点，就是切勿在锅中待的太久，不然这“酸爽”就过了头。不仅成不了佳肴，还会被人讨厌。