中国饮食文化之丰富，不禁让人感慨，且其种类，也以地域区分。秦岭——淮河一线以南，以米为主；而此线以北，则以面食文化为主。继而有“南米北面”一说。我的家乡——民勤，则是一个地处沙漠之中的小城。古时要塞“凉州”就是据它不远的的武威。这样一个典型西北城内，饮食当然以面为主。这次过年回奶奶家，我终于有机会看到了碱面的做法。

   碱面，顾名思义，就是在面里加入碱。将混有少量盐和食用碱的水倒入面中，为尽可能的吸收所有水分，将面粉堆成丘陵状，在尖端挖出一个坑，把水缓缓地倒入坑中，用手将面和水和匀，再次倒入少量水……以此类推，将所有面和水充分的混合在一起。再用力搓揉，反复折叠，使最终的面团表面变得十分光滑。再用瓷盆盖在面团上面，等候五分钟，这一步叫做“醒面”。

   等“醒面”过后，就可以将面用擀面杖擀成一张薄面饼，折叠后，用刀切成粗细均匀的条状。再拿起来理顺，抖落面条沾上的面粉。为了让面条变得更筋道，可以将面条放在擀面杖上，将垂下来的两端扭成麻花状，多次重复，这一步叫做“挽面”。

    用沸水将面条煮熟，再用凉开水激面，使面条可以变得筋道。拌上炒好的菜，淋上菜汁，还可以根据自己的喜好放一些醋或辣椒。

   中国饮食文化之丰富，不禁让人感慨，且其种类，也以地域区分。秦岭——淮河一线以南，以米为主；而此线以北，则以面食文化为主。继而有“南米北面”一说。我的家乡——民勤，则是一个地处沙漠之中的小城。古时要塞“凉州”就是据它不远的的武威。这样一个典型西北城内，饮食当然以面为主。这次过年回奶奶家，我终于有机会看到了碱面的做法。

   碱面，顾名思义，就是在面里加入碱。将混有少量盐和食用碱的水倒入面中，为尽可能的吸收所有水分，将面粉堆成丘陵状，在尖端挖出一个坑，把水缓缓地倒入坑中，用手将面和水和匀，再次倒入少量水……以此类推，将所有面和水充分的混合在一起。再用力搓揉，反复折叠，使最终的面团表面变得十分光滑。再用瓷盆盖在面团上面，等候五分钟，这一步叫做“醒面”。

   等“醒面”过后，就可以将面用擀面杖擀成一张薄面饼，折叠后，用刀切成粗细均匀的条状。再拿起来理顺，抖落面条沾上的面粉。为了让面条变得更筋道，可以将面条放在擀面杖上，将垂下来的两端扭成麻花状，多次重复，这一步叫做“挽面”。

    用沸水将面条煮熟，再用凉开水激面，使面条可以变得筋道。拌上炒好的菜，淋上菜汁，还可以根据自己的喜好放一些醋或辣椒。