“大头菜”顾名思义就是“头”很大的菜了。农村每家每户都少不了这种菜。大头菜的根埋在地里，和着叶子挖起来。洗净后大头削了皮，可以用来炒菜吃和晒成丝腌着吃，嫩叶子可以腌成泡菜，味道独特又爽口。阳春二月，就是收割大头菜的好时节。

         削完所有的大头菜后，就把菜心切成片，再慢慢切成丝。切丝不是太讲究，每丝大头菜不能过于太大。太大晒起来过于费时，腌好后吃起来没嚼劲。

      大头菜丝切好后，接下来就能晒了。(菜丝可以依据一家人的多少来切切，但过于少就不行，这样晒出来只有一撮。)把大头菜丝凉在篱笆上 ，一丝挨着一丝，只要不重叠就好了。几天后，菜丝就“瘦身”成功了。

      最后的工序就是腌大头菜丝。把所有菜丝容在一个大盆子里，加上足量的盐、胡椒粉和辣椒粉拌勻就行了。再放入坛子中密封起来，掺些坛缘水，放置大约两周就可以启坛食用了。
      腌制好的大头菜丝既可以用来炒回锅肉，也可以用来蒸烧白垫底，还可以就面条煮着吃。每种吃法都呈现不同的口感，我们农村人非常喜欢它。

         “大头菜”顾名思义就是“头”很大的菜了。农村每家每户都少不了这种菜。大头菜的根埋在地里，和着叶子挖起来。洗净后大头削了皮，可以用来炒菜吃和晒成丝腌着吃，嫩叶子可以腌成泡菜，味道独特又爽口。阳春二月，就是收割大头菜的好时节。

         削完所有的大头菜后，就把菜心切成片，再慢慢切成丝。切丝不是太讲究，每丝大头菜不能过于太大。太大晒起来过于费时，腌好后吃起来没嚼劲。

      大头菜丝切好后，接下来就能晒了。(菜丝可以依据一家人的多少来切切，但过于少就不行，这样晒出来只有一撮。)把大头菜丝凉在篱笆上 ，一丝挨着一丝，只要不重叠就好了。几天后，菜丝就“瘦身”成功了。

      最后的工序就是腌大头菜丝。把所有菜丝容在一个大盆子里，加上足量的盐、胡椒粉和辣椒粉拌勻就行了。再放入坛子中密封起来，掺些坛缘水，放置大约两周就可以启坛食用了。
      腌制好的大头菜丝既可以用来炒回锅肉，也可以用来蒸烧白垫底，还可以就面条煮着吃。每种吃法都呈现不同的口感，我们农村人非常喜欢它。