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说起油饼,人们就会想起春节。因为油饼是春节最具特色的食物之一。在我们西北,如果过年没有油饼,那就不叫过年。也可以这么理解,油饼只有春节能吃得到,平常想吃还没有咧。
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做油饼绝对是一个大工程。每年为了做油饼,我们都会全家总动员。婶婶揉面,奶奶擀面,叔叔烧火,爷爷捞饼。而我就是负责给油饼扎洞的。可不要小看我的这份工作,它可起着重要的作用呢!比如说如果我的洞没有扎好,爷爷就不好从油锅里捞出来,说不定还会烫伤人,这也挺危险的。
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到每年的腊月出头,人们就开始磨面,磨好面后家里的妇女就会张罗着和面。 和面是做油饼的第一步,也是重要的一步。和其他地方不同的是我们和面不只是单纯放小苏打,而是放那种厨房里用得纯碱然后在常温下密封静置8_24个小时。这样做出来的油饼不像面包那样松软,但却有嚼劲儿。家里经济条件好的,有经验的女人会在和面时在面里加些鸡蛋和蜂蜜。这样,油饼就更美味更酥了。
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一个女人的厨艺便在这时体现了出来。还有一件特别有趣的事是关于油饼的。因为要过年,所以人们要做几乎一缸的油饼。油饼刚从锅里捞出来是是热的、酥的,所以它们每个占用的空间就很大,等过了几天后,油饼变软了,占得空间也就小了。原来一缸的油饼就会变成多半缸,每当此时大人们就会骗小孩是大老鼠偷走了我们的油饼。其实这个现象在我们腌酸菜是一个道理。用我们的方言说就是“缸摄下去了”。
这就是家乡春节的美食。
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说起油饼,人们就会想起春节。因为油饼是春节最具特色的食物之一。在我们西北,如果过年没有油饼,那就不叫过年。也可以这么理解,油饼只有春节能吃得到,平常想吃还没有咧。
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做油饼绝对是一个大工程。每年为了做油饼,我们都会全家总动员。婶婶揉面,奶奶擀面,叔叔烧火,爷爷捞饼。而我就是负责给油饼扎洞的。可不要小看我的这份工作,它可起着重要的作用呢!比如说如果我的洞没有扎好,爷爷就不好从油锅里捞出来,说不定还会烫伤人,这也挺危险的。
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到每年的腊月出头,人们就开始磨面,磨好面后家里的妇女就会张罗着和面。 和面是做油饼的第一步,也是重要的一步。和其他地方不同的是我们和面不只是单纯放小苏打,而是放那种厨房里用得纯碱然后在常温下密封静置8_24个小时。这样做出来的油饼不像面包那样松软,但却有嚼劲儿。家里经济条件好的,有经验的女人会在和面时在面里加些鸡蛋和蜂蜜。这样,油饼就更美味更酥了。
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一个女人的厨艺便在这时体现了出来。还有一件特别有趣的事是关于油饼的。因为要过年,所以人们要做几乎一缸的油饼。油饼刚从锅里捞出来是是热的、酥的,所以它们每个占用的空间就很大,等过了几天后,油饼变软了,占得空间也就小了。原来一缸的油饼就会变成多半缸,每当此时大人们就会骗小孩是大老鼠偷走了我们的油饼。其实这个现象在我们腌酸菜是一个道理。用我们的方言说就是“缸摄下去了”。
这就是家乡春节的美食。