在我们渭南市的南塬、秦岭的北麓，田野山坡、房前屋后，到处都是古老沧桑的柿子树。树多柿子就多，每年盛产的柿子，其中最重要的用途之一就是拾醋（酿醋）。

每年九月下旬新柿子下来的时候，农民们就会在瓮中存放柿子。已经在瓮中存放、发酵一年，平常用碗撇（舀、盛的意思）着当调料用的柿子和醋就要经过专门的处理，变成食醋。在我们农家，把酿醋叫做哒醋，其设备简陋、流程简单，几个瓮、斗盆、穴筛、脸盆就可以开工了。我们这儿的农村妇女多数都会哒醋，人们经常吃的也多是自家的柿子醋。

哒醋时，把柿子从存放一年的瓮中舀出，加上麦草，用手捏碎，又放入下部有洞的漏瓮中，视柿子的多少加入一定量的水，大概五个小时后，取开堵住的洞口，流出的就是柿子醋。一般情况下，存放的柿子要哒三遍，才扔掉。麦草应该是起到过滤、吸附作用，用过麦草的柿子醋无色透明、清澈见底。

农家的柿子醋，不加任何杂质，是真正的绿色无公害食品。柿子醋酸味纯正、绵长醇厚，香味浓郁、色泽鲜明，是难得的天然调料。柿子醋具有增加食欲、促进消化的作用；具有一定的杀菌抑菌能力，可以防治腹泻、下痢。此外，它具有降压、清热、养颜、促进血液循环，活化人体细胞、软化血管等特殊作用。