花椒树叶，煎饼里的绿色，淘净、切碎，和面时作为拌料放入。有它，煎饼更香、更软，更能增进人的食欲。我们这儿把做煎饼叫做摊煎饼。

首先是和面，把面舀入盆中，盐化入水中，左手倒水、右手用筷子不断搅动，水与面就一点一点融合，逐渐变成糊状，继续加水，用勺搅拌成不稀不稠。稀稠要凭经验判断，稀了煎饼会太软，从锅中难以取出；稠了煎饼会太厚，吃起来不可口。最后加入切碎的花椒树叶，面就和好了。

烧锅只能用麦草（小麦秆）均匀地加热锅底，煤、木材都不行。当锅达到一定的温度时，用菜油把锅内搽光，舀一勺和好的面，沿锅沿转一圈倒下。由于重力作用，糊状面向下流动，然后用小铲子迅速、轻轻地把糊状面在锅内抹搽均匀。这是做煎饼最关键的一步，做得好与坏就看这一勺转的是否到位。好多人摊不了煎饼的原因正是因为这一步拿捏不好。最后再加一把火，一张煎饼就摊好了。

摊好的煎饼不干不硬、又薄又软、有韧度，吃在嘴里可口、绵软，很有地方特色。在我们这儿，煎饼经常作为一种好饭来招待亲朋。

煎饼的吃法主要有两种：先把煎饼一分为二（或者一分为四），放上菜，卷着来吃；而我们这儿大多数人更喜欢用手撕下一块，蘸着蒜来吃，酸酸的、辣辣的，让人回味无穷。我特别爱吃我们这儿的煎饼。