一道完美的大白菜炒粉条。当然使我亲自下厨制作的，那样的大白菜炒粉条才是美味。

    选取刚从地里采来的原生态大白菜，脱下它的绿衣，菜叶不要求太过规整，但是不可太大，也不可过于细碎。粉条大宽，细粉都可以。开水将粉条迅速烫软，准备完毕。
 

    榨的胡麻油需多，待油沫一过，便是油熟了，将大白菜反复清洗，双手一抖，抖出多余的水分，再放入锅内，火不可过大，过大菜一焦，便失了原来的口味。来回翻炸，再放调料，放入几勺盐，杀杀白菜的水分，再依次放入十八鲜，花椒，老干妈等重磅调料。最重要的要数老抽，过多，白菜颜色深黑，而且口味不佳。过少，颜色又太过于清淡，调料放过，便用文火慢熬，时间有十来分钟足矣，再放入粉条，不可马上翻搅，煮一段时间以后，准备出锅，再搅一下，混合白菜和粉条。

    每次都炸一大盘，每次都吃得干干净净，爽滑的粉条和着嫩嫩的大白菜，一到西北家常菜炒出了特色。

一道完美的大白菜炒粉条。当然使我亲自下厨制作的，那样的大白菜炒粉条才是美味。

    选取刚从地里采来的原生态大白菜，脱下它的绿衣，菜叶不要求太过规整，但是不可太大，也不可过于细碎。粉条大宽，细粉都可以。开水将粉条迅速烫软，准备完毕。
 

    榨的胡麻油需多，待油沫一过，便是油熟了，将大白菜反复清洗，双手一抖，抖出多余的水分，再放入锅内，火不可过大，过大菜一焦，便失了原来的口味。来回翻炸，再放调料，放入几勺盐，杀杀白菜的水分，再依次放入十八鲜，花椒，老干妈等重磅调料。最重要的要数老抽，过多，白菜颜色深黑，而且口味不佳。过少，颜色又太过于清淡，调料放过，便用文火慢熬，时间有十来分钟足矣，再放入粉条，不可马上翻搅，煮一段时间以后，准备出锅，再搅一下，混合白菜和粉条。

    每次都炸一大盘，每次都吃得干干净净，爽滑的粉条和着嫩嫩的大白菜，一到西北家常菜炒出了特色。