作为北方人，我们最爱吃的就是面条了。在众多的面条种类里，最容易做，最好吃的就数扯面条了。可以说家家户户每天都爱吃，而且这也只各大饭店里必不可少的一种主食。

做扯面时，和面技术是非常关键的。这和面时，必须用到水、盐和碱三样辅材。这三种用料，必须把握好它们的比例关系，要不然扯面就做不好。一般就是一碗面一撮盐，放多了不健康，容易得高血压。水可根据天气的变化来决定温度，一般气温低时，可以用２０度左右的水，温度高时，可以用凉水。水的多少是根据调和面的情况而定，一般为面能提起粗丝为准。

接下来就是该碱出场的时候了。在一只碗中放入一点碱面，用温水搅化开。将已成形的面团用手使劲的摊开，用指头一点一点地将碱面水捣沾在面上，而且要不停地翻揉，让碱面水能均匀地渗入到面团里面。等到面已经揉得非常光滑时，黄色的碱水已经看不到时，就说明面团已经揉好，就可以停止揉捏了。然后用湿布蒙住，让面团醒半个小时左右，只有醒醒后面做出的面条才劲道才好吃。

捏条，拉扯阶段。在面板上沾搽一些清油，面从盆中取出，用手捏成长条状的剂子，放在案板上两手用力搓动成条状，再在上面抹一些清油，以保证面条不粘案板，也可以保持面条的水份不至于太干而拉不开。一个一个地如此做下去，直到把整个大面团都分解完为止。这时候，再用保鲜膜盖上搓好的面条，等上２０分钟左右，用手将条子压扁，用擀面杖擀出宽度，再顺着擀出长度，最后在中间顺长用擀杖压一道长痕，两手捏住面条的两头就开始可以拉扯了，拉的长度就是以面条不断为原则。边做边下锅，不一会儿，热乎乎的扯面就出锅了。浇上自己喜欢调料和番茄酱，油汪汪的红辣子。挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，令人回味无穷！
 

 作为北方人，我们最爱吃的就是面条了。在众多的面条种类里，最容易做，最好吃的就数扯面条了。可以说家家户户每天都爱吃，而且这也只各大饭店里必不可少的一种主食。

做扯面时，和面技术是非常关键的。这和面时，必须用到水、盐和碱三样辅材。这三种用料，必须把握好它们的比例关系，要不然扯面就做不好。一般就是一碗面一撮盐，放多了不健康，容易得高血压。水可根据天气的变化来决定温度，一般气温低时，可以用２０度左右的水，温度高时，可以用凉水。水的多少是根据调和面的情况而定，一般为面能提起粗丝为准。

接下来就是该碱出场的时候了。在一只碗中放入一点碱面，用温水搅化开。将已成形的面团用手使劲的摊开，用指头一点一点地将碱面水捣沾在面上，而且要不停地翻揉，让碱面水能均匀地渗入到面团里面。等到面已经揉得非常光滑时，黄色的碱水已经看不到时，就说明面团已经揉好，就可以停止揉捏了。然后用湿布蒙住，让面团醒半个小时左右，只有醒醒后面做出的面条才劲道才好吃。

捏条，拉扯阶段。在面板上沾搽一些清油，面从盆中取出，用手捏成长条状的剂子，放在案板上两手用力搓动成条状，再在上面抹一些清油，以保证面条不粘案板，也可以保持面条的水份不至于太干而拉不开。一个一个地如此做下去，直到把整个大面团都分解完为止。这时候，再用保鲜膜盖上搓好的面条，等上２０分钟左右，用手将条子压扁，用擀面杖擀出宽度，再顺着擀出长度，最后在中间顺长用擀杖压一道长痕，两手捏住面条的两头就开始可以拉扯了，拉的长度就是以面条不断为原则。边做边下锅，不一会儿，热乎乎的扯面就出锅了。浇上自己喜欢调料和番茄酱，油汪汪的红辣子。挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，令人回味无穷！