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压面,就是把小麦背到“加工坊”里制作成挂面。以前每个村子都有一个“加工坊”,里面有打米机、磨面机、压面机、粉碎机等粮食加工机器,收费很低,一般一百多斤粮食加工费用几元钱。现在人们往往要背着粮食走几个村子才能找到加工坊,十分不方便。

过年的时候,我跟着爷爷到“加工坊”里去压面,用他的老手机拍下了圧面的过程。

首先,是和面。在雪白的小麦面粉里加上水,不停地搅拌。这和做馒头、包饺子的和面是一样的,只是圧面的面粉太多了,要用搅拌机来帮忙。这个搅拌机真是简陋,用木板做成,下面有一个电动机带动的铁齿。面粉见了水粘乎乎的,木板上也是厚厚一层。“加工坊”的主人经验很丰富,一会儿就把面粉搅拌成了弹性很好的面团,粘在木板上的面粉也刮得干干净净。

 

第二步是压面。把和好的面团运到压面机这边,压面机有两个亮闪闪的金属轴。面团经过轴就被挤压成了很薄的面饼了,这些长长的“面饼”被卷在一个木制的轴上,一共卷了好几个轴呢!然后把两个“面饼”轴放在压面机最高处,把两个 “面饼”重起来,再次通过金属轴,挤压成一个面饼,再卷起来。这样一来,“面饼”就更加均匀了。反复几次后,刚才的面团就全部变成了一卷一卷的“面饼”了。

然后就是把面饼切成面条了。还是用刚才的压面机,把“面饼”放在最高处。刚才压面饼的金属轴就换成了“刀”。压面机上的“刀”可不是一般的刀,是两个固定在一起的轴,上面有很多齿。“面饼”从这两个轴中间通过,就被切成了长长的面条。“加工坊”有好多不同的“刀”,可以把“面饼”切成粗细不同的面条。

  切好的的面条从“刀”的另一端源源不断地出来,有人就用细木棍接着,到了一定的长度就全部切断。人们就举着细木棍走到室外阳光下,把细木棍的一端固定在一个架子上。所有的面条都要这样挂起来晾干,所以这样的面条又叫“挂面”。到了下午,面条干了,就小心地取下来平辅在木板上,用菜刀切成一尺长一截一截的,再用纸卷着包起来,就背回家放在柜里。压一次面,可以吃几个月呢!

压面,就是把小麦背到“加工坊”里制作成挂面。以前每个村子都有一个“加工坊”,里面有打米机、磨面机、压面机、粉碎机等粮食加工机器,收费很低,一般一百多斤粮食加工费用几元钱。现在人们往往要背着粮食走几个村子才能找到加工坊,十分不方便。

过年的时候,我跟着爷爷到“加工坊”里去压面,用他的老手机拍下了圧面的过程。

首先,是和面。在雪白的小麦面粉里加上水,不停地搅拌。这和做馒头、包饺子的和面是一样的,只是圧面的面粉太多了,要用搅拌机来帮忙。这个搅拌机真是简陋,用木板做成,下面有一个电动机带动的铁齿。面粉见了水粘乎乎的,木板上也是厚厚一层。“加工坊”的主人经验很丰富,一会儿就把面粉搅拌成了弹性很好的面团,粘在木板上的面粉也刮得干干净净。

 

第二步是压面。把和好的面团运到压面机这边,压面机有两个亮闪闪的金属轴。面团经过轴就被挤压成了很薄的面饼了,这些长长的“面饼”被卷在一个木制的轴上,一共卷了好几个轴呢!然后把两个“面饼”轴放在压面机最高处,把两个 “面饼”重起来,再次通过金属轴,挤压成一个面饼,再卷起来。这样一来,“面饼”就更加均匀了。反复几次后,刚才的面团就全部变成了一卷一卷的“面饼”了。

然后就是把面饼切成面条了。还是用刚才的压面机,把“面饼”放在最高处。刚才压面饼的金属轴就换成了“刀”。压面机上的“刀”可不是一般的刀,是两个固定在一起的轴,上面有很多齿。“面饼”从这两个轴中间通过,就被切成了长长的面条。“加工坊”有好多不同的“刀”,可以把“面饼”切成粗细不同的面条。

  切好的的面条从“刀”的另一端源源不断地出来,有人就用细木棍接着,到了一定的长度就全部切断。人们就举着细木棍走到室外阳光下,把细木棍的一端固定在一个架子上。所有的面条都要这样挂起来晾干,所以这样的面条又叫“挂面”。到了下午,面条干了,就小心地取下来平辅在木板上,用菜刀切成一尺长一截一截的,再用纸卷着包起来,就背回家放在柜里。压一次面,可以吃几个月呢!

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