豆瓣辣酱是由胡豆瓣和辣椒混合，再加入适量的调料腌制发酵而成的。从小到大，豆瓣酱一直在我的日常的饭菜中，很多时候，它都会作为调料在炒菜时被放在锅中以增加辣味。豆瓣辣酱是有固定的制作工序的，就是要先把胡豆瓣准备好，再准备新鲜的辣椒酱，最后再和，再装坛。
 

制作豆瓣辣酱的胡豆瓣须是发了霉的，要使胡豆瓣发霉还有些过程。以前胡豆要先用温水浸泡，到第二天准备好两块石板，由在大簸箕上碾压胡豆，这样就把胡豆的壳去掉了，然后就需要人工挑选出壳和豆瓣了。但现在胡豆只要经过机器的处理后就可直接人工挑选壳和豆瓣。在选完了后，豆瓣就被铺在大簸箕上，用南瓜叶遮住，等发了霉后再晒晒就可以了。
 

辣椒需要新鲜的，要一大早去集市上买来辣椒，然后在家里去头、清洗、凉干。因为有了机器，所以我们告别了以前人工剁辣椒的辛苦，现在集市上有那机器，所以我们只需把处理好的辣椒背去，之后辣椒酱就出来了。当然，辣椒酱需要把豆瓣做好后才能做，当豆瓣做好了时，辣椒也有卖了。
 

准备了豆瓣和辣椒酱后，就开始和了。在这之前，又加上些盐、姜、蒜等配料，盐一定要多，不然豆瓣会坏掉。外婆凭借着多年的经验很好地掌握着盐的量，把配料放好后，又熟练地将其均匀地分散在豆瓣中。

 

当豆瓣，辣椒酱和配料和好后，外婆就拿着一把长勺将和好的豆瓣酱慢慢地放入坛中，一勺又一勺，不紧不慢。很快，一盆豆瓣和辣椒酱就全装入坛中，来年再开坛时，又是自家豆瓣辣酱的飘香。

豆瓣辣酱是由胡豆瓣和辣椒混合，再加入适量的调料腌制发酵而成的。从小到大，豆瓣酱一直在我的日常的饭菜中，很多时候，它都会作为调料在炒菜时被放在锅中以增加辣味。豆瓣辣酱是有固定的制作工序的，就是要先把胡豆瓣准备好，再准备新鲜的辣椒酱，最后再和，再装坛。
 

制作豆瓣辣酱的胡豆瓣须是发了霉的，要使胡豆瓣发霉还有些过程。以前胡豆要先用温水浸泡，到第二天准备好两块石板，由在大簸箕上碾压胡豆，这样就把胡豆的壳去掉了，然后就需要人工挑选出壳和豆瓣了。但现在胡豆只要经过机器的处理后就可直接人工挑选壳和豆瓣。在选完了后，豆瓣就被铺在大簸箕上，用南瓜叶遮住，等发了霉后再晒晒就可以了。
 

辣椒需要新鲜的，要一大早去集市上买来辣椒，然后在家里去头、清洗、凉干。因为有了机器，所以我们告别了以前人工剁辣椒的辛苦，现在集市上有那机器，所以我们只需把处理好的辣椒背去，之后辣椒酱就出来了。当然，辣椒酱需要把豆瓣做好后才能做，当豆瓣做好了时，辣椒也有卖了。
 

准备了豆瓣和辣椒酱后，就开始和了。在这之前，又加上些盐、姜、蒜等配料，盐一定要多，不然豆瓣会坏掉。外婆凭借着多年的经验很好地掌握着盐的量，把配料放好后，又熟练地将其均匀地分散在豆瓣中。

 

当豆瓣，辣椒酱和配料和好后，外婆就拿着一把长勺将和好的豆瓣酱慢慢地放入坛中，一勺又一勺，不紧不慢。很快，一盆豆瓣和辣椒酱就全装入坛中，来年再开坛时，又是自家豆瓣辣酱的飘香。