树叶开始变黄，飘落，又是一年深秋，又到了腌咸菜的时节，说起腌咸菜，就不得不说起奶奶，奶奶是村中的腌菜好手，对于腌菜有着自己独到的见解，先从选菜开始说起吧。菜最好选用刚从地里砍下来的圆白菜，据奶奶说，用刚砍下来的新鲜白菜腌出来的菜口感脆味道鲜，反之则口感皮，味道不好。

     选好菜后自然是把白菜根切掉，把外层的老的，柴的叶帮除去。再冲洗干净，把白菜从中间一分为二，放入早已洗净的缸中，每铺满一层菜，就要撒一层粒状盐，

     就这样，一层接一层直到铺满整个缸的一大半，再往缸中倒盐水，知道液面漫过菜的顶端，再压上一块洗净的大石。当然了，盐.盐水和石头都是有讲究的。不论是铺洒在菜层中的盐，还是溶在水中的盐都一定要是粒状盐不能是食用盐，据奶奶说是因为食用盐中含有碘，腌出来的菜口感绵软，像水煮过一般，不脆，所以不能用食用盐腌制。

     而盐水中的水不能是自来水，只能是凉的白开水，为生么呢？奶奶说，生水中含有杂菌，用它来腌菜菜容易坏。而石头呢，则要选用厚重的大石，不能用小的石头，因为只有大石才能将菜压实，排尽菜中残存的空气，菜不与空气接触，就不容易坏。

     做完这些以后，只需把菜缸移到凉一点的屋子里，盖上盖子，静候时间的流逝。当菜快成熟时，菜缸口便出现一层白色的浮沫，两个月以后，菜就完全熟了。这时的菜，只修稍加清洗，便可直接食用。咸菜也是下饭的不二选择。喝粥时，只一碟咸菜，就可以喝上几碗粥，用咸菜炒出来的菜也是非常好吃的哦。

        树叶开始变黄，飘落，又是一年深秋，又到了腌咸菜的时节，说起腌咸菜，就不得不说起奶奶，奶奶是村中的腌菜好手，对于腌菜有着自己独到的见解，先从选菜开始说起吧。菜最好选用刚从地里砍下来的圆白菜，据奶奶说，用刚砍下来的新鲜白菜腌出来的菜口感脆味道鲜，反之则口感皮，味道不好。

         选好菜后自然是把白菜根切掉，把外层的老的，柴的叶帮除去。再冲洗干净，把白菜从中间一分为二，放入早已洗净的缸中，每铺满一层菜，就要撒一层粒状盐，

         就这样，一层接一层直到铺满整个缸的一大半，再往缸中倒盐水，知道液面漫过菜的顶端，再压上一块洗净的大石。当然了，盐.盐水和石头都是有讲究的。不论是铺洒在菜层中的盐，还是溶在水中的盐都一定要是粒状盐不能是食用盐，据奶奶说是因为食用盐中含有碘，腌出来的菜口感绵软，像水煮过一般，不脆，所以不能用食用盐腌制。

         而盐水中的水不能是自来水，只能是凉的白开水，为生么呢？奶奶说，生水中含有杂菌，用它来腌菜菜容易坏。而石头呢，则要选用厚重的大石，不能用小的石头，因为只有大石才能将菜压实，排尽菜中残存的空气，菜不与空气接触，就不容易坏。

         做完这些以后，只需把菜缸移到凉一点的屋子里，盖上盖子，静候时间的流逝。当菜快成熟时，菜缸口便出现一层白色的浮沫，两个月以后，菜就完全熟了。这时的菜，只修稍加清洗，便可直接食用。咸菜也是下饭的不二选择。喝粥时，只一碟咸菜，就可以喝上几碗粥，用咸菜炒出来的菜也是非常好吃的哦。