在我们四川,下饭不能少它,做菜它是一个很重要的配料,它就是泡菜,虽然在中国各地都能买到它,但是在四川做出来的味道才正宗。让我来介绍一下如何做的。
原料可以用各种蔬菜,如白菜、萝卜、辣椒等均可作为制作泡菜的原料,首先我在自家的园子里挖了几窝,回到家中,把白罗卜洗一遍,平时我最不喜欢和菜接触,不过为了吃到泡菜,豁出去了!我找起泥巴来,终于找到一处,赶紧把它“洗白”啰!就这样一点一点,不知洗了多久。终于洗涮涮攻克了这一堆白罗卜。接着我们还要再洗一遍。妈妈对我说:“要把白萝卜的“污点”都去掉,只留下白色的肉体。”
制作四川泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在我们四川,人们用的是一种坛口突起、坛口周围有一圈水槽,扣上扣碗可以密封的坛子,可盛水,因为乳酸菌是厌氧菌,如果有了氧气,乳酸菌生长就会受到影响,这样做出来的的泡菜就不正宗,味道就截然不同,不能显现清脆、酸甜的口感。
然后我把白萝卜一个一个放进坛子里,排的整整齐齐,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜,不过还需要一些配料,如盐、姜片、花椒、等。配料可以根据各自不同的口味适当添加,这时我抓了一些尖椒放了进去,因为我比较喜欢吃辣的,再加两勺盐,我想泡菜的制作基本上已经完成了,但是这时我们就把坛子的盖子严严的盖住,在坛口周围水槽中注入水,因为如果没有这样做,味道就不好了,然后放进一个角落,因为在潮湿的环境下能够更好的生长,才能使泡菜有清脆、酸甜的口感。在等待10天左右,就可以静静的等待品尝的那天。
等待了10天左右,终于能尝一尝,我把泡萝卜拿出来,放在案板上,切了一个,装在一个小碗里,配上一碗稀饭,真是美极了!
在我们四川,下饭不能少它,做菜它是一个很重要的配料,它就是泡菜,虽然在中国各地都能买到它,但是在四川做出来的味道才正宗。让我来介绍一下如何做的。
原料可以用各种蔬菜,如白菜、萝卜、辣椒等均可作为制作泡菜的原料,首先我在自家的园子里挖了几窝,回到家中,把白罗卜洗一遍,平时我最不喜欢和菜接触,不过为了吃到泡菜,豁出去了!我找起泥巴来,终于找到一处,赶紧把它“洗白”啰!就这样一点一点,不知洗了多久。终于洗涮涮攻克了这一堆白罗卜。接着我们还要再洗一遍。妈妈对我说:“要把白萝卜的“污点”都去掉,只留下白色的肉体。”
制作四川泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在我们四川,人们用的是一种坛口突起、坛口周围有一圈水槽,扣上扣碗可以密封的坛子,可盛水,因为乳酸菌是厌氧菌,如果有了氧气,乳酸菌生长就会受到影响,这样做出来的的泡菜就不正宗,味道就截然不同,不能显现清脆、酸甜的口感。
然后我把白萝卜一个一个放进坛子里,排的整整齐齐,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜,不过还需要一些配料,如盐、姜片、花椒、等。配料可以根据各自不同的口味适当添加,这时我抓了一些尖椒放了进去,因为我比较喜欢吃辣的,再加两勺盐,我想泡菜的制作基本上已经完成了,但是这时我们就把坛子的盖子严严的盖住,在坛口周围水槽中注入水,因为如果没有这样做,味道就不好了,然后放进一个角落,因为在潮湿的环境下能够更好的生长,才能使泡菜有清脆、酸甜的口感。在等待10天左右,就可以静静的等待品尝的那天。
等待了10天左右,终于能尝一尝,我把泡萝卜拿出来,放在案板上,切了一个,装在一个小碗里,配上一碗稀饭,真是美极了!