部分苦苦菜的吃法

拌苦菜

主料：苦菜300克　

调料：大蒜（白皮）10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克

做法：

1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；

2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；

3.切段，放入盆中待用；

4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

健康提示:

此菜具有清热，解毒，凉血的功效。

苦菜扣肉

主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苦菜200克

调料：大葱10克,姜10克,大蒜（灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克

苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

做法：

1.白糖加水适量溶化成糖水；

2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；

3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；

4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；

5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯；

6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；

7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；

8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出；

9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；

10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；

11.取出把汤汁倒入另一碗中待用；

12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；

13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；

14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。

蒜茸拌苦菜

主料：苦菜500克

　　调料：大蒜（白皮）15克,盐3克,味精2克,香油5克

做法：

1.大蒜去皮洗净捣成蒜茸；

2.将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；

3.捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；

4.浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

健康提示：痢疾食谱清热解毒食谱

蘸水苦菜

主料：苦菜

调料：香葱、姜沫、干辣椒、生抽、鸡精、盐少许、蚝油

做法：

1、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒

2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以）、鸡精、有蚝油也放少许。

3、用绰后的原菜汁到少许。(来自：豆果

4、汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。

苦菜酸辣汤

主料：苦菜200克，香菜10克

　　调料：姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克

　　苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。

菜系及功效：家常菜谱私家菜肝炎食谱

做法：

1.将苦菜洗净，切成段；

　　2.香菜切成细末；姜切末；

　　3.炒锅内加水、姜末烧开；

　　4.再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；

　　5.下入苦菜，加香油、料酒、味精；

　　6.用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

苦菜烧猪肝

主料：苦菜250克,猪肝150克

　　调料：大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克

做法：

1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段；

2.猪肝洗净切片，放入碗内；

3.猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀；

4.葱姜洗净均切成末；

5.炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香；

6.倒入猪肝炒至熟而入味；

7.投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。

苦菜烧猪肝的特色：此菜色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味。

苦菜南瓜汤

材料：克苦150克，南瓜50克，乌梅10克，

做法：取南瓜50克，去皮，切块后熬汤，水开后再将10克乌梅入锅，待熟时将150克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。

功效：苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用，特别是糖尿病患者如果能坚持服用，对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。