在我们四川有一道家喻户晓的美食－腊香肠。它是我们四川的腌腊品中的名片，与广东的“广味香肠”同样享有盛誉，吃起来真是香辣可口。  

　　这次回老家，我特地向奶奶们学习了它的做法。 

    这腊香肠的制作工序可多了。首先要准备好肠子。这就需要将猪的小肠翻过来，将那层膜与上面的杂技刮洗干净，直到小肠只剩下薄薄的一层皮。然后将新鲜的猪肉切成长条，再加上盐、料酒、辣椒面、还需要加入做好的红油（这样颜色才会更加的红亮）。可别说加盐一定得细心，加多了做出的香肠会咸，没有人喜欢吃；少了香肠不咸，放置不了多久香肠就会变质。辣椒面也不能加的太多或太少，这都需要长期做香肠总结的经验了。 

    一切准备工作就绪后，便是把肉往肠子里装了。可别小看装肉，它仍然需要技术呢。现在许多家都是用小机器装，做的多的也有在街上找那些专门做腊香肠的人帮做。我们家每年都是奶奶和妈妈亲自做，他们说“自己做的更好吃”。这不，爸爸刚混合好肉，妈妈就开工了。只见她先将肠子套入一个管子里然后将末端用线系好，接着开始用塞管将肉往肠子里塞。隔一段用锈花针在肠子上面扎几个小孔。妈妈说：“因为肠子里有空气，扎几个小孔就是为了放出空气，肉也不能放得太多，避免肉将肠撑破了。”将肉挤压合适后，再用线扎好，这样一节一节的便于烘干，也更利于今后煮时的需要。装好后，放到太阳或通风的地方等上一两天，就可以放到有准备熏烤的地方用桔子皮或者是柏树树叶等熏烤一段时间，腊香肠便做好了。

 　　家乡的腊香肠既色味俱全，又益于长期保存。是我们四川一盘地道美食。