朋友，每到一处，你一定会对当地的风味小吃情有独钟。若到黄羊川来，热情好客的人们会将凉皮、拉条子、搓鱼子、卷糕、栀子面、手抓羊肉等小吃让你一饱口福，留有余香，回味无穷。你要感兴趣，还可以自己动手做几样。犹豫什么，赶快来黄羊串尝一尝、试一试吧！

家乡的特产很多，可我只对凉皮情有独钟。

凉皮是我们家乡最受欢迎的一种小吃。将面粉用凉水和好。放入凉水盆中，用手捏出面水冲到另一盆中，直到将面水捏完为止，等到面水澄清后，把上面水清完,剩下的部分俗称“面精”,也随同面汁一起放到开水锅里蒸十二分钟后，色泽如玉、黄中透亮的凉皮就做成了。  

凉皮好吃，但做好却不容易，蓬灰水用的太多，会使凉皮发苦；太少则又会变腻。只有用的适量凉皮才会柔软可口。切好也不容易，妈妈是切凉皮的一把“好手”,切好的凉皮棱角分明，粗细匀称，简直就像一件工艺品，令那些初学的大姑娘、小媳妇们赞叹不已。这时你来盛上一碗，加入少量的醋、盐、蒜泥、辣子、芥茉等佐料，于是色、香、味俱佳的一碗小吃就会让你回味无穷。

家乡的凉皮虽还未走出家乡，朋友，如果你愿意来我的家乡做客，尝尝色黄味香的凉皮，定会被这种纯朴清香的特有风味所动的。 

家乡的凉皮虽还未走出家乡，朋友，如果你愿意来我的家乡做客，尝尝色黄味香的凉皮，定会被这种纯朴清香的特有风味所动的。 

搓鱼子是一种家乡小吃，它虽然看起来颜色微黑，但它光滑适口，有着独特的风味特色。关于制做方法介绍如下,你不妨一试.

第一：和面
搓鱼子用的是青稞面。水不能倒得太多，应适量为好，等水渗进面以后，就开始和面，在和面的时候不要和得太硬。面要多和一会儿，等面揉成一个面团时，这样面会发得较好。不然就搓不成形。

第二：擀面张
面揉好之后，把揉好的面放在器具里盖上塑料，过8~10分钟，再把它从器具里取出来，放在案板上，用擀杖把揉成的面团擀成一个棉饼，然后再把面饼切成一条一条的。

第三：搓面条
面饼切成一条一条以后，再把它放在器具里沫上油，用湿毛巾捂平，大约过15分钟左右取出，就用手搓，搓的跟芨芨一样粗细时，就成形了。 

搓鱼子的主要作用是：能治糖尿病，降低血糖，如果糖尿病病人长时间地食用它，那么病情会逐渐好起来。 

稠饭又叫“懒汉饭”，因为它做起来很简单，你只要在锅里放适量水，将山药洗净切成小块入锅，上面均匀铺撒约一寸厚的面粉,大约半小时后就可以揭开锅盖，用勺子把面和山药搅匀，这样便做成了，尤其在你很忙的时候，做这种饭就省时多了，吃时最好挟上一点辣子和菜。你吃过一回,就会想下一次的.

拌汤一种既普通又简单的面食，首先在锅内添少量的凉水，水开后把切好的洋芋块放入锅中，约五分钟 洋芋熟了，左手拿面撒到锅中，右手拿一双筷子搅拌，达到你的口味为准，再加入适理的佐料，如酸菜、葱花、香菜等，你就可以吃了。不稠不稀,喝上一口,哇,真爽啊!

拉条子 是农民家庭中常见的一种饭，尤其是在农忙季节农民们最爱吃这种饭，因为听说吃了这饭劲特别大，干起活才有力.首先，用凉盐水和面，要软一点便于拉开，揉成条后涂上清油放在盆中，闷半小时左右取出切成块，拉成又细又长的面条放入锅中，等面熟了，又细又长如毛线形的面条就可以捞出锅配上汤吃了。

手抓羊肉 原料用带骨头的肋条肉、香菜、胡萝卜即可,调料要用香油、辣椒油、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱段、姜片、胡椒面、蒜泥、味精各适量 ，制作方法：（1）将羊肉肋条入入开不锅中氽煮5分钟捞出。（2）坐锅，入入羊肉肋条肉，添水没过羊肋肉即可。加葱段、姜片、胡萝卜、盐、酱油、调料袋（花椒、大料、桂皮、小茴香），煮熟（不可煮 脱骨）时捞出。（3）用碗加入酱油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜未对成调味汁。可将羊肋肉装大盘，与调味汁同时上桌。 

黄焖羊肉是受欢迎的一种上等佳肴，主料：羊肉500克。调料用葱、辣豆酱、蒜、精盐、八角、白糖、苹果、干辣椒、味精等适量。首先，将羊肉切成4厘米见方的块，放锅内炒5分钟，变红色时倒出；葱切段，姜切片；其次，在锅内入油烧热，放入辣豆酱，炒香后添入羊肉汤、精盐、八角、苹果、干辣椒、白糖、蒜、葱、姜、羊肉块、调好口味；用中火焖烂。放味精，出锅即可。这样红黄色。汁浓味香烂，肥而不腻的羊肉就可美餐上顿了。 

栀子面
大年初一的午饭，各地有各地的吃法。但人们都讲究用拿手的饭食祝愿家人健康幸福。有人要吃长长溜溜的捞面。有人要吃甜甜美美的汤圆……可我的家乡，人们则喜欢把一种叫做“栀子”的面食作为年饭。

“栀子”做起来非常好玩。先把面捍得硬币厚，再切成半寸见方的面块，然后将两人对角捏在一起，另两只角高高翘起，真像飞翔的大雁，又像开放的栀子花，所以又把这种面食叫做栀子面。下到锅里后，再调上肉臊子和菜，吃起来香极了，年前腊月间，你看吧，村子里有管是银发满头的老奶奶，还是手脚灵巧的姑娘媳妇们，都凑在一起帮田大爷捏栀子，那情景是很热闹的。 

记得小时候，有一年腊月，爷爷、奶奶都不在家，妈妈去请村子里的姑娘到我家捏栀子。大家手指麻利地翻动着，不一会儿盘子里出现了数不清的栀子。她们说着逗着，神态是那样的悠然自得。我悄悄地学着她们的样子，手不住的翻着，嘴里还念叨：“要捏个大鼻子，小耳朵……”“嘿，捏面了个啥样，像个死老鼠”母亲说着，轻轻地拍了我一下，顿时激起姑娘们久久不停的笑声。我含羞地低下了发烫的脸，心里暗暗下决心，我一定要捏好栀子。

我长大了，去年腊月间，在婶子大娘的指导下，我用笨拙的手，翻着，捏着，终于捏下了一个个祝福新春的栀子。听！捏栀子的欢歌笑语声。飘荡在每个农家院落。 

长寿面
长寿面是北方人的家常便饭，它便当，好吃。长寿面一般是用手擀出来的，即所谓的手擀面。其制作方法分为：和面、擀面、切面三个步骤。

1、和面：
把面粉倒入和面盆中，舀一碗清水加入适量的食用盐和碱粉，一手倒水入盆，一手搅面，水要一点一点的倒，面要不停的搅。待面全部搅成穗时，停止倒水，用力把面穗揉在一起，面就和好了。面和好要反复搓揉，直到和匀为止。做面条的面不能和得太软，也不能太硬。

2、擀面：
将和好的面团放在在板上，先用擀面杖将面团向四周擀开，成圆形片状，然后将干面粉撒在面上，再将面片卷在擀面杖上，双手从擀面杖中间向两边推按滚动。重复撒面，卷面片，擀面这几具步骤，直到面片被擀成薄厚比较均匀（约为1—2毫米），面就算擀好了。

3、切面：
将擀好的面手摊在面板上，晾一会后，撒上干面粉，一折二，然后再折叠起来用刀切成均匀细条，用手将切好的面抖开放好。手擀面便做成功了。

人到年老，都希望健康长寿，这样长寿面，便用在为父母大寿之日，那时儿女们捧了一碗精心制作的冒热气的长寿面来为父母祝寿。一方面感谢父母拉扯他们长大成人的养育之恩，另一方面祝愿亲人健康长寿，生活幸福。 

饺子是一种较普遍的面食，可我们家乡的饺子却也别具特色，花样较多。做饺子时先做饺馅，后和面制皮，再进行包捏成形，然后下锅煮熟，捞出即可食用

饺馅一般分为荤馅和素馅。荤馅是用肉制作，有牛肉、猪肉等。将肉搅碎直接加上搅搅调味。肉馅做好后，还可放适量的菜。如韭菜、白菜等，切碎加入肉馅里。如果用萝卜、洋芋等，须用水煮熟后捞出，制碎捏去不分。（主要指萝卜）然后拌到肉馅中搅匀即可包了。

素馅：主要是菜里加一些切碎的豆腐，粉条或炒熟的切碎的鸡蛋。做法跟荤馅的做法相同。

包饺子的面要用温水和，不要太硬或太软。面和好后在案板上多揉一揉 ，稍放一放，然后搓成条，再切成核桃大的块，左手掌轻压成圆饼，撒上干面粉。用一只手的大姆指与食指，中指捏住圆饼不断在面板上旋转，另一手拿上擀杖不断在圆饼边缘上擀，两手同时动作，擀出的饺子皮呈圆形，中间厚，周围薄。饺皮制好后，逐个将饺馅放在皮里，用手旋转捏便是圆形或桃儿形的饺子。对折成半月形，用手捏合便成了半月形或老鼠形式的饺子，然后摆在面板上整形，使它端立，不要平躺，也不要东倒西歪。

锅里的水开后，便可以下饺，盖上锅盖，等饺向上浮后，然后揭盖煮，以免饺皮破裂。如果饺皮还有破者，可能是面不太精或者和得太软造成的。这时可在锅内倒适量的醋，就可减少饺皮的破裂。

馒头是我们北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

烧馍馍发面的做法同上。成形时，要往里面倒1～2斤清油，揉匀为止，做成馒头或花卷状，发好后，放入烧鏖子里面烧半个小时即可。吃起来香脆可口，余味无穷。

苦苦菜，又叫苣苣菜，在山区是一种很常见的野菜，有丰富的营养，叶子呈扁桃体状，根是乳白色的。想吃的时候，可以随便出去挖一些来。我还时常想起那些挖野菜的日子。 晚风吹拂，炊香四溢。吃过晚饭，爷爷、奶奶们都拉起了家常，我们这些儿孙们早就准备好了挖野菜的工具。小队长一声“出发”我们便四散而去，田野里飘荡着兴奋的欢呼。

挖野菜，对我们来说并不陌生。当麦苗长到两三寸时，田野里就能看到红色的小芽尖钻出来，微微舒展红绿白相间的嫩叶，叶片上绽出细细的齿，在疏松的土壤中藏着洁白的茎，有筷子般粗细，近半尺长，我们这里称为甜苣、苦苣，统称苦苦菜。

在田埂上，土裂开的地方，往往有娇嫩的黄花菜（蒲公英）正在拱出，田埂上茂密的草中也藏丰很多，但需细心寻找。我们对这些长野菜的地方很熟悉，蹲下身去就会有收获。疏松的土壤，尤其是较湿的沙土中常会有“精品”展现，四五寸长的苦苣菜，拇指般粗细，嫩黄带绿的叶片紧紧抱拢在一起，水灵灵的。

挖来的野菜，拣过，洗净，在开水中焯过后，撒些盐、拌些醋，就可以吃了。条件好一些时，会有些花椒面放在焯过的野菜上，小半勺热油泼上，滋啦一声，一股清香顿然而出。于是我们每个人都可分到自己满意的一份。然后便素拌蒜泥、醋，津津有味的品尝着自己的手艺。

挖野菜是我们童年生活中最有趣的一件事。它使我们从小就体验到劳动的滋味，并使我们融入大自然。