腊肉，是我们恩阳区的一道特色肉食品，用它做出来的菜肴色泽红润鲜嫩，鲜香绵长。腊肉的历史也很悠久，相传孔子收的学费“束修”就是了。腊肉的产生，也是先民们的科学创造与发明。人们为了把多余的肉长期存放起来，而不会被虫蛀和腐烂，就用烟熏火烤使之排除水分；二氧化碳粘附于表面形成高效保护层，有灭菌杀虫的作用。

熏制腊肉看似简单，实则还是一门大学问嘞！

首先，时间选择很讲究。最佳是冬至——立春之内，这时天气寒冷，天然冻库菌少虫绝，本身就不易腐臭。

    其次，将不肥不瘦的肉切成大约三斤重一块，将每一块抹上足量的盐（喜欢吃辣的可以抹点辣椒粉），再将抹好盐的肉叠放在一起放上一周左右让肉入盐。

    然后就可以熏肉了，但熏制是最讲究的。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤烟使肉酸而糟味怪。2、不能用马尾松（枞树）包括松针，松烟油使腊肉不好洗，其肉味涩；3、不用桐子树、木梓树，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。最好的是：香柏枝叶，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒茎杆，红薯藤等。火势不宜过猛而又不间断。这样，色、香、味具成上品，达到温补而健美的效果。

    最后，储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处，不可曝晒。仓储的话，可用谷壳层压，防肉虫。这样，一块块金黄的腊肉就产生了，你也可以自己动手试试看。