端午节马上来临,这时便是制作甜醅子的时节。甜醅子是兰州的传统小吃,又名酒醅子。其品种有两种,一是莜麦所制,二是青稞所制,两种做法大致相同,制作时把麦子装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌,去其粗皮。
若是青稞则要舂净精皮,然后放进锅内煮8成熟,捞出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌匀,入瓷盆内,置热炕头或灶上捂严发酵,待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁,故名甜醅子。
星期天,妈妈从我家粮仓里选了十斤颗粒饱满的小麦。洗净,揉搓后,用簸箕除去麸皮,就倒进锅里煮。妈妈煮的很有耐心,一会儿搅一搅,说是怕粘锅,一会儿尝尝,掌握生熟情况。
等煮熟了,就倒在面板上晾,一小时后,熟粮食温度降下来了,妈妈把一包叫做甜酒曲的粉末均匀地撒在麦子上,拌了又拌,最后把办好的小麦装进坛子里,盖上盖,放在炉子旁边。妈妈说等三四天才能吃上香甜可口的甜醅子了。
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