汉中面皮

	         陕西省南郑县中学高一(22)   邹明珠	

    用镰刀收割水稻\是在庆贺一种成功\用箩筐装载谷物\是在收纳一种幸福\稻草\光着脚丫、欢呼雀跃\稻谷\碾好成粒、开心微笑\稻米\散发出稻香\山边的夕阳\覆盖着金色的稻浪\喜悦的泪水\早已朦胧了田地…… 

    稻谷丰收，是农民们最喜悦的时候，也是孩子们最开心的时刻。因为此时，可以吃上用新稻米做成的面皮了，这时面皮的味道别具风味，它里面浸透着农家人的汗水。

    汉中面皮的历史源远流长。在秦汉时期便成为人们的食物了，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收，农民为改善生活把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便用凉拌蒸饼条来招待他，刘邦边吃边赞不绝口，问其叫什么名字，农民们说不出来，待刘邦听完制作方法后哈哈大笑起来，信口说到：“此乃蒸饼也”。后来，人们改用重叠式蒸笼，一次便可蒸数张，而且又大又薄，切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，面皮这一美食便由此而来。

    说起面皮，汉中还有一个家喻户晓的面皮知府的故事，清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官，有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳视察，但张某未备酒席，只用家乡的面皮简单招待，钦差大臣一路山珍海味吃的太多，只觉的胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽，问起制作方法，张知县一一奉告；后来，张知县便被提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差欢心，才一举升官，老百姓们戏称他为“面皮知府”。

    此后,有人尝试用稻米打成浆状来做蒸饼,这一试果然可以,便成了如今我们吃的米面皮,但由于人们习惯叫法,无论是面做的还是米做的,汉中人统称为面皮。而且，我们的祖辈们传承和发展着汉中面皮。

    素有“鱼米之乡”称谓的汉中，稻米的质量是没得挑剔，这也为汉中面皮这一美食提供了坚实的物料基础。如今，汉中面皮大多以当地盛产的优质稻米为原料，农家人的制作方法更为地道：一般先将淘好的稻米用水浸泡四至五个小时，然后用石磨来磨成米浆，一边往石磨里舀米一边推磨，随着石磨一圈一圈的转动，米浆也缓缓地流下来，那乳白色的米浆真讨人喜欢。用石磨磨米浆是一种比较老旧的方法，现在人们多用电动打浆机；但农村里至今还保存着石磨，以方便之需，这是上辈人的智慧和结晶。

    米浆打好后，便要开始准备蒸面皮了。先将锅里倒水，将水烧开，然后放上蒸笼，将屉布平铺在蒸笼上，就可以舀米浆了；一般蒸笼有单层、有多层，如果用多层蒸笼，用重复的步骤，直到盖上最后一层蒸笼，盖上盖子，再用大火蒸，看到蒸汽大冒，三五分钟面皮就好了，技艺娴熟的农家人，手上沾点水将屉布从蒸笼里取出，猛一转身就将面皮摊在案板上了，轻轻地用手将屉布取掉，再刷上熟食用油就好了，洁白光亮的面皮，让多少孩子和在他乡的游子们垂涎三尺！

面皮蒸好了，还要制作调料。自家吃面皮，没有多复杂，按照自己的口味，盐、味精、醋和辣椒油适量放置，再放些黄瓜丝、红萝卜丝或熟豆芽等配菜拌后食之，美味绝伦。这辣椒油的制作，可真得好好说道说道：先在大碗里放上辣椒面,再放少许的花椒面和芝麻,在锅里倒上食用油,待它冒烟后,稍微晾凉,将它倒入碗中,随着噼里啪啦的声响,辣椒油的香味便四处弥散。望着那香喷喷的辣椒油,怎能不勾起人们吃面皮的欲望呢?

   汉中面皮,它是我心中的美食,更是汉中人的最爱!