在我们四川，下饭不能少它，做菜它是一个很重要的配料，它就是泡菜，虽然在中国各地都能买到它，但是在四川做出来的味道才正宗。让我来介绍一下如何做的。

制作四川泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在我们四川，人们用的是一种坛口突起、坛口周围有一圈水槽，扣上扣碗可以密封的坛子，可盛水，因为乳酸菌是厌氧菌，如果有了氧气，乳酸菌生长就会受到影响，这样做出来的的泡菜就不正宗，味道就截然不同，不能显现清脆、酸甜的口感。

原料可以用各种蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等均可作为制作泡菜的原料，首先我在自家的园子里挖了几窝，回到家中，把白罗卜洗一遍，平时我最不喜欢和菜接触，不过为了吃到泡菜，豁出去了!我找起泥巴来，终于找到一处，赶紧把它“洗白”啰!就这样一点一点，不知洗了多久。终于洗涮涮攻克了这一堆白罗卜。接着我们还要再洗一遍。妈妈对我说：“要把白萝卜的“污点”都去掉，只留下白色的肉体。”

然后我把白萝卜一个一个放进坛子里，排的整整齐齐，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜，不过还需要一些配料，如盐、姜片、花椒、等。配料可以根据各自不同的口味适当添加，这时我抓了一些尖椒放了进去，因为我比较喜欢吃辣的，再加两勺盐，我想泡菜的制作基本上已经完成了，这时我们就把坛子的盖子严严的盖住，在坛口周围水槽中注入水，在等待10天左右，就可以静静的等待品尝的那天。然后放进一个角落，因为在潮湿的环境下能够更好的生长，才能使泡菜有清脆、酸甜的口感。

等待了10天左右，终于能尝一尝，我把泡萝卜拿出来，放在案板上，切了一个，装在一个小碗里，配上一碗稀饭，真是美极了！