简介刀削面:2015年10月某一天，几个人合起来去吃刀削面，我记得有家刀削面非常好吃，面内虚外筋，柔软光滑，味道胜似仙味琼桨。刀削面先起源于山西后来广为流传，流转到陕西。下来我就给大家说说这刀削面的简介，刀削面起源于山西太原，面光滑柔软，易于消化，是流行于民间的种水煮面食，为面食中佼佼者。与北京的炸酱面，山东的伊府面，武汉的热干面，四川的旦旦面被誉为我国著名的四大面食。关于刀削面还有个古老的传说，传说蒙古鞑靼侵中原后，建立元朝，为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户人家用厨刀一把，用后再交回鞑靼保管。.一天中午，好面后，让老汉去取刀，结果刀被人取走了，老汉只好返回，在途中老汉后脚被一块薄锤皮碰了一下，他顺手捡起耒揣在怀里，回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃可是刀没取回来老汉急得来回转，忽然想起回来时的铁皮，就取出来让老婆婆用来切面，老婆婆想铁皮薄而软，于是就把面团放在一切木板上，左手端起右手拿铁片，站起来在开水锅边“砍面”，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说:”好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百的传遍了晋中大地。后来随着历史的演变，形成了现在的刀削面。

刀削面的做法：这种传于民间的美食是怎样准确的做呢？下面就让我们一起去领略一下。刀削面一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后，用塑料纸蒙住饧半小时后再柔直到柔软，柔光，柔匀。面一定要饧好，揉到，不然，削面的时候就容易粘刀，削出断面，长短不一，味道不佳。要诀是：“刀不离面，面不离刀胳膊直硬，手平，手端一条线”为此民间还流传下一首顺口溜。一叶落锅叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。刀削面犹如流星追月亮似的条白弧划过空中闪电而过。一碗香喷喷的刀削面在锅煮上两开就熟了。

刀削面的烹调方法：刀削面在开水里煮熟后，需要根据自己所喜好调味，下来就讲讲刀削面的调味。刀削面有油泼的，肉炒的，西红柿鸡蛋，排骨，酸汤等等。下来重点所说油泼的的：先把面煮好放在盘子里，在把煮在青菜，豆芽，花生，玉米粒……再把油烧开浇上去，然后在放些味精，盐，酱醋，等调料就好了，一碗香喷喷的油泼刀削面就好了。

对于刀削面人们的说法：人都是有感情的，刀削面吃久了也会生出情感来，我几乎每次星期天和节假日都去，吃的种类也不同，来吃的人也是络绎不绝的。人们常说，刀削面筋而不粘，份量又多，工人和农民大多能吃饱，而且价格又实惠，所以深受广大民众所喜。所以，有机会的话看到我文章者去尝尝吧，或许你也会爱它，深喜它，成为刀削面店的常客。