泡菜是指将萝卜、豇豆、大白菜等蔬菜放入一个装有盐水、花椒、生姜、大蒜等的瓦质或玻璃缸里，经过不长时间腌制的蔬菜。它的口感脆嫩、味道咸酸，可开胃提神，一年四季都可制作，是居家过日子的常备小菜，是四川家喻户晓的特色下饭菜。

一般来说，纤维丰富的蔬菜都可以用来制作泡菜，如：大白菜、芹菜、豇豆、萝卜、辣椒、小黄瓜、洋葱等。泡菜的制作工艺是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

我家屋后的菜院子里种着许多萝卜，它们在奶奶的精心培育下，个个长得胖乎乎的、红扑扑的，简直可爱极了。现在我就给大家介绍我最爱吃的萝卜泡菜的制作步骤吧。首先，要准备一个有盖的圆鼓型的瓦缸或者玻璃缸做泡菜缸，用洗洁精将它里里外外都清洗干净，再用流动水冲洗一遍，然后还要用白酒把泡菜缸里洗一遍，最后将它倒置晾干。

然后到菜园里拔一些萝卜，主要是用小萝卜，吃起来才脆嫩。将萝卜叶、须去掉，萝卜表皮有茎须的用小刀刮掉，洗净晾干，不能沾上各种食用油、肉，否则，泡菜“小气”得很，要生白沫、发臭。再制作泡菜水。在泡菜缸里倒大半缸冷开水和近一斤食用盐，把辣椒、姜、蒜、花椒等香料放入缸中，酒是必不可少的，可以提味防腐、增加菜的香味和脆嫩感，倒入一二两足矣。

最后，将洗好晾干的萝卜放入泡菜缸中，以盐水完全没过蔬菜为宜。然后找一个塑料袋蒙在缸上，盖好盖子，在泡菜坛里倒上凉开水，，用大塑料袋蒙住盖子，这些做法都是防泡菜缸里产生细菌，从而腐烂发臭。泡过一两天后，我们就可以食用了。每次从泡菜缸中夹菜，要用不沾油的足够长的筷子。夹出泡菜后，如果太咸，就用凉开水清洗一下，切碎，放入盘中，拌上油辣子、花椒油、鸡精、芝麻油等调料即可使用。还可以直接拌上白糖，酸甜酸甜的，那滋味呀，直接让你多吃几碗饭。