柿子是一种非常常见,同时又是非常美味的一种水果.在我的家乡,几乎每家每户都有一到两棵柿子树.在家乡,最常见的是"磨盘柿"和"牛心柿"这两种,虽然这两种柿子生长在同一种环境下,但是在加工方法上却存在差异:磨盘柿主要的加工方式是通过升温的方法,使柿子去除涩涩的味道,而保留原本的甜味,在家乡,这种做法叫作"汗柿子",吃起来非常甜,非常脆.在制作这种柿子是应选取还未成熟的柿子.

而另外一种牛心柿虽然也可以加工成汗柿子,但人们还是习惯将它们加工成另外一种美味:柿花.柿花的做法并不复杂.将刚从树上采摘下来的柿子(通常选取已经变红又没有变软的柿子)用削皮刀将皮削去,削皮时必须削一道留一道,听长辈说这是为了防止柿柄脱落,同时也增添了一些美感.我想,这可能也就是柿花名字的由来吧!在削皮过程中,难免会碰到一些已经成熟的柿子,按照要求,这些是不能要的,所以这些熟透了的柿子便成了我和小外甥的解馋之物了.柿子削好后,便到了最为重要的晾晒环节,需要把削好的柿子的柄固定在一根绳子上,挂起来晾上.而在家乡,人们通常用稻草编成一根绳子,然后把柿子的柄卡在稻草绳上的一个个小眼里.这下万事具备只欠东风.

将挂满柿子的稻草绳挂在一个比较高,可以晒到太阳的地方晾晒.晾晒好后,便就是真正的柿花了.可以发现柿花的体积缩小了许多,没有以前那么饱满了.这是的柿花呈现一种"胶"状,十分甜,十分粘,没有一点儿的涩味.

柿花已经成为年关附近,人们家常必备零食之一.