“一家炒，百家香，炒成葱花水上漂，蒸成包子做馅不塌底。”这是爷爷在做饭时，经常说的一句话。其实爷爷做的饭并不如外面饭店的大厨做的香，但是它却有着一种特别的味道。爷爷最擅长做的是葱花面。因为家里的人口比较多，所以煮饭的用的锅是大铁锅。爷爷先是把水烧开，然后，缓缓的下进去一把面，最好是挂面，那种细细长长的挂面。葱花是清油炝的，先切出一撮碎碎的小葱，然后炝油。但是并不是在大铁锅里炝，因为爷爷说那样子很费油。他在舀汤的铁勺里炝，是那种拳头大的铁勺头，慢慢倒进去一点油，两只手端着它，从灶火眼里慢慢试探进去，悬在火头上，马上油就煎了。爷爷把铁勺“唰”的一下从灶火眼里倒退出来，迅速地将葱花丢进铁勺。“哗啦”的一阵响，还出现一些涌动的泡沫，紧跟着，葱花就熟透了。爷爷把面捞出来，先放进去他特别制作的汤，然后才放进去那绿油油的葱花。这时候，看到的是弯曲折叠在一起的面条，是清亮的汤水，汤上面，油花点点，还飘着点绿色的葱花。终于，爷爷的特制葱花面就做好了。

“吸溜吸溜”，面条滑溜溜的，很快自己就顺着我的喉咙滑了下去。汤还是热的有点发烫，里面拌着点葱花，有那么一两片还带着焦黑，闪着点点的油光，让那令人咋舌的香气变得愈发的浓烈。探出舌头，喝那么一小口，就忍不住再喝一小口，让舌头感受到烫的刺激。于是葱花面的香，就慢慢的传递给身体的各个感官。那种滋味别提有多美了，真是令人咋舌！

我曾问过爷爷他做葱花有什么特别配方，但爷爷只告诉我:“这只是一碗加了一点点盐的葱花面。若是有什么特别的话，就是这葱了。你看，这葱身高大，葱白粗长，肉质脆嫩，味浓而香……”说着，就把一棵形似鞭杆的大葱给我拿来，开始详细的介绍起它的益处……说着说着，竟给我讲起他的往事。他颇具感慨的摸了摸他的小胡子说:“在我小的时候，人们生活的很苦。就连吃饭，即使是拿着一大葱拌着馍馍，蘸点辣子酱吃，也算的上是一种美味了……”不过一会，他就拿着葱，把它在水龙头冲洗了一下，便开始大口大口的开始吃了。有一次，我们搬家了，妈妈让我去超市买两根大葱，最好是赤水大葱。回来我有些不开心地问妈妈说:“妈，我不是很喜欢吃葱，为什么要买？”于是妈妈就回答说:“搬家买葱是为了冲(葱)邪气，而要买赤水大葱，则是因为它的本产地就是在这儿，它是我们的特产，比外地来的那些更加新鲜。”或许，赤水大葱没有葱中之王------章丘大葱的历史悠久，高大粗壮；也没有莱芜鸡腿葱------隆尧大葱的传播之广，独具特色；但它却有着爷爷的独特的味道，有着妈妈的深刻道理，充满着家乡的爱，别样的家乡情怀。

葱，是一种甜辣芳香的调味料，是一种特别的感冒药，是一种营养价值十分丰富的蔬菜。葱有许多的品种，但每一种，都是一个地方的特色。而赤水大葱，就是咱们陕西的一种特色，一个标志。