猪油就是用猪身上的板油炼出来的油，这在我们农村家家户户应该都有，我们经常在炒菜或烧汤的时候加一点，这会让菜肴更加美味。

炼猪油一般都是在每年杀完年猪之后，猪板油被切成小块放在热锅里，直到油被完全炼出来之后就把油舀在一个大瓦罐里，等他完全冷掉之后就变成了乳白色固体，以后炒菜的时候用勺子在里面挖一块就行了，而且这样保存的时间还很长，不容易变质。

猪板油炼出油来之后还剩的有油渣，油渣在炼的过程中被炸成金黄色，把油舀起来之后，就在锅里放一些盐、豆瓣等佐料。给油渣调一些味，这样就会更美味。就算第一天没吃完也没有关系，油渣可以保存很长时间。爷爷就特别喜欢吃油渣，虽然他的牙齿已经不是很好，但是他每次吃面或者炒菜的时候都要加一点油渣，爷爷说这样吃起来才会更香，令人回味无穷。

猪油在我家适合菜籽油一样不可缺少的，它同样具有很高的营养价值，我相信不管是现在还是将来，猪油都会是我家烹饪美味佳肴不可缺少的用品。