在我的家乡，我最不能忘的一种美食，就是老家人民自家制作的一种美味香肠，在我的家里我最喜欢那就是妈妈制作的香肠，因为妈妈制作的香肠有妈妈的味道，香肠它是我们老家家乡的特色的美食，在每年年底的时候妈妈都会在家里做上许多很美味的香肠，这些香肠能够让我们吃上个大半年呢。

妈妈做的香肠，具有四川特色，麻麻的、辣辣的，很香很美味，每次妈妈在做美味香肠时，我总在妈妈的身旁，口里早已流着口水，这时妈妈她就会特意的给我这只小馋猫煮了几根她自己做的具有四川特色的香肠，挺诱人的，我就迫不及待的一口咬下一大截，呵呵，那是挺满足的。

下面我就来给大家讲解一下，我的妈妈是怎么制作美味可口的香肠的，早上去市集将刚刚买的新鲜的瘦肉，放在案板上剁成肉酱，再拌上我们四川特有的佐料，有辣椒、盐、白糖、味精，尤其是不能够忘记放家乡特有的花椒等等的作料。搅拌均匀，灌进早已好像张大口等着被灌的新鲜的猪肠中，在这里，要注意的是灌香肠时要特别小心不能把香肠给灌坏了，那样灌出来的香肠就不会看了，然后要用棉绳扎时也要小心不能太用劲，这样灌出来的香肠就是一节一节的。我最喜欢帮妈妈做的事就是拿着一根针到处刺猪肠中的气泡。轻轻一戳，里面的气就迅速溜了出来，而那猪肠就乖乖的贴在肉上了。

别人家里怕麻烦，就直接把灌好的香肠放在太阳下，晾干就完事了，但是这样的香肠没有那种味道，不过我们家为了香肠能够好吃，我们家都是用传统方式烟熏将其熏透，这样熏出来有种特别的味道，这种味道让我难以忘怀。还有这烟熏也挺有讲究的，大概要用特别的干柴火，加上小麦、花生果皮壳、锯木灰等来熏制香肠，这样的香肠熏出来那叫一个绝，妈妈制作烟熏的香肠，煮熟后，切开来，香肠红通通的，肥肉亮晶晶的，油光可见啊！那味道叫一个美啊！

做香肠的工序虽然大同小异，但各家作出的味道却是迥异。吃过很多家的香肠，虽然同是香肠，却仍有许微的差别：有的会咸些，有的会淡些；有的会肥肉多一点，有的会肥肉少一点；有的会辣，有的会不辣。这就要看各家的爱好了。用我的话说，这是一种妈妈的味道。同是香肠，虽味道不同，却都是妈妈的味道，飘出来的都是浓浓的爱意。

   每次过年的时候家家户户都会制作美味的香肠，过年有香肠才会有过年的味道，所以妈妈们过年的时候都会忙碌起来，各家有各家不同的制作香肠的方法，所以味道也会不同，妈妈们就会用自己制作的香肠去大街小巷串门去换不同口味的香肠，

   我最喜欢吃的香肠是蒜苗炒香肠，为了我每天都能有口福，所以我专门叫妈妈教我怎么做蒜苗炒香肠，这样我就能天天吃到这美味又诱人的一道菜，那天早上妈妈多么早把我从睡梦中叫醒，叫我学习怎么炒蒜苗炒香肠，我一听到这个就连忙从床上爬起来，快速的穿上了衣服又洗漱了自己，走到厨房寻找妈妈的身影，我却看到妈妈已经穿上了围裙一切都已经准备完毕，我挽起袖子，认真听妈妈一步一步的教我。

准备好所有材料，将大蒜切碎，红辣辣的辣椒切成一小段，把香肠切成一片一片的放在盘子里，把蒜苗切成一寸方的一小段，锅里放一些水烧热，把切好的蒜苗倒入已经烧热的热水中煮沸，尽量把蒜苗变软，如果看到蒜苗已经变软了，就倒掉热水把蒜苗段捞出，在备用，另外起锅放入少许的油然后再把锅烧热，放入大蒜子爆香，再放下红辣椒均匀爆炒，在放下香肠片翻炒均匀，在放下已经变软了的蒜苗，一边加料酒一边翻炒，然后再加入少许的盐即可出锅。妈妈就仔细的教我做，我也在认真的听，然后妈妈特意的嘱咐我蒜苗不能煮的太软，太软就不就很好吃，就连蒜苗的味道也会煮的没有味道了，对，妈妈说的这些我都很认真的记了下来。

妈妈的香肠是我永远的最爱，是我一生都不能忘怀的美味，真的希望妈妈的香肠永远都这么好吃，也希望妈妈的味道永远徘徊在我身边。