每个人记忆最深处都有一种味道，那是舌尖的味道，是不可忘却的家乡的味道。我家乡的味道便是面皮。

而面皮的由来，据说与汉高祖刘邦有关。相传刘邦在汉中称王时，有几年粮食收获颇丰，农民高兴至极，所以农民便想改善生活庆祝一下。便用面粉兑水稀释，上锅蒸成“饼”，待冷透之后，将其切成条状凉拌而食，味道很是鲜美。有一次刘邦微服出访，友善的村民便用自家的“蒸饼”招待他，刘邦吃后，赞口不绝，并问其名，可农民不知如何作答。后刘邦听了农民的制作方法后，随口称道：“此乃蒸饼也”。后来，人们就用笼屉蒸，一次可以蒸很多，将其切成条后，不仅顺滑柔韧，而且不易断，有点像皮条，故后改名为面皮。由于我们这里盛产稻米，后来便用稻米代替了面粉来制作面皮。面皮的制作并不复杂，先将大米洗净浸泡，然后磨成米浆，但米浆不可过稠也不可过稀，以薄糊状为好。先在锅里加入水，然后拿来一个笼屉放在上面，在里面铺上一张比笼屉稍大的方形布，再将米浆均匀倒入，切记不可倒的太多。以此方法，不停向上叠加笼屉，然后盖好盖子，开火，用蒸气将其蒸熟。蒸熟之后，揭开盖子，一下子蒸气缭绕，仿佛置于云霄之间。拿出方布，反扣，将面皮轻轻剥下。至此，一张雪白柔软又热气腾腾的面皮便做好了。最后中，将面皮切成条状，放入黄瓜、豆芽等配菜。两者之间便显得相辅相成，犹如锦上添花一般。一碗好的面皮，自然少不了调味料。一些盐、味精、醋、酱油，再来一点蒜泥。然后最上乘的、最重要的一味便是辣椒油。加上一勺红油辣椒，红油顺着雪白柔软的面皮缓缓流下，将面皮染成红色，那可真是诱人啊！如此，可真所谓是齐活儿了。这些东西缺一不可，尤其是辣椒，如若没有，便像是一个丢了魂的人一样。

做好的一碗面皮，口感极好。先从外观上看，晶莹剔透。用筷子夹一根，薄如蝉翼。鼻子凑近一闻，香味扑鼻而来。米香、各种调味的香混合在一起，纵使是再香的花在它的面前也黯然失色。夹一口放进嘴里，辣，是面皮带给你的第一感受。这种辣与普通的辣不同，相信我，它一定会让你印象深刻。接下来是滑，面皮顺滑的口感，让人吃起来有滋有味。而且面皮也很劲道，很有嚼头。香，吃完一碗，你口齿留香，回味无穷，必定让你对它魂牵梦绕。倘若此时你正茶饭不思，尤其是逢年过节时，人们天天大鱼大肉，吃得一肚子油腻，没有一点食欲，那就来一碗面皮，它一定会让你食欲大增，胃口大开，沉浸在它带给你的美味当中。面皮不像其他一些东西，它不分时节，一年四季都可以吃，一年四季都买得到。我们这么大岁数人，每天早餐首选都是一碗热面皮。还有，你知道吗？那些在外打拼的人一回到家的第一件事是什么吗？告诉你吧，就是赶紧去吃一碗热面皮。何以解馋，唯有面皮。

面皮虽然只是一种普普通通的地方小吃，但是在我的心中，那就是家乡的记忆，家乡的味道。