在兰州生活的人，提起早饭，便总会想起牛肉面。一肉、一蛋、一菜，那定是味蕾的一种升华，一种享受。

  牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，“一清”是汤很清，“二白”是面很白，“三红”是红色的辣子，“四绿”是绿油油的蒜苗。白面清汤配上火红的辣子，翠绿的蒜苗，光看表面，不禁垂涎三尺。食欲大开。

  早晨起来去锻炼，锻炼回来，慢慢走着，时不时就会传来一阵香味，跟着香味飘过去，便能寻到一家牛肉面馆，往窗户里望去，一碗碗牛肉面便浮现在眼前，肚子随及就响了起来。这时，吃一碗热腾腾的牛肉面，那是多么美好的享受。

  走进店里，除了客人的嘈杂外，便是勺子与汤锅敲打的声音，再细细听，又隐约听见面条与案板的碰撞旋律。馆子里很热，还有蒸汽，仿佛融入了种独特的气氛。催促着你赶快享用那美食入口。不久，面上桌了，一看“风景”依旧美丽，深深吸引着我。搅拌一下，喝口汤，肚子里热乎乎的，鲜香的口感让味蕾受到满足，面伴小菜，那又是一种不同的感受，对我而言，面和小菜是那种不可分割的“朋友”，缺了谁都不完美。我正享受着，那面却已经没有了，我有些扫兴，捞了些肉块和萝卜吃，起身就准备离开。但还是不忍，又坐下喝完了汤。看看已空的碗碟，真想再来一碗啊！可看看手里仅剩的1元钱，只好无奈的离开。

  我出生在兰州，虽说祖籍是重庆，但也算个兰州人了对牛肉面也有了解和感情。

  牛肉面起源于唐代回族民众，但在当时由于它工序繁杂，用料考究，一直未能成为大众食品。一直到清朝初年，兰州才有了第一家牛肉面馆，称其“热锅子面”。那时的牛肉面以汤为重，因为兰州的气候原因，水的沸点一般在80-90℃之间，汤的味道因温度也就恰到好处，所以店主推出：时店一碗汽的让利方式来招徕生意，顾客喝完汤后顿感食欲大振，爽口醒胃，得到广大人民的支持和称赞，从此牛肉面便名扬四方，经过后人的改进，就成了现在我们口中家喻户晓的兰州牛肉面。又经过时间的推移，牛肉面传到的国外，深的外国人民的喜爱。就这样，牛肉面便成了兰州靓丽的明信片，也成了中国人的光荣和骄傲。

  爸妈常说，三天不来个牛大，就心火难耐。不错，在生活中，牛肉面早已成为我们生活的一部分。毛细、细的、二细、三细、韭叶、大宽也变为人人口中的顺口溜。但凡离开牛肉面，就总会觉得生活少了一抹色彩。如果离开家乡，牛肉面也将成为一种念想，虽然外在也有牛肉面，但都不及兰州的正宗，兰州的美味，总觉的少了一种味道，也许这就是所谓家乡的味道吧！

  去吃牛肉面的时候，不仅味道是一种享受，看牛肉面师傅拉面也是一种享受。拉面的过程算得上是一碗牛肉面中最主要的一部分，也是整个面馆最有趣的风景了。毛细、三细、韭叶、二细、细的、大宽都是出自拉面师傅之手，担面是一种功夫，在旁人看来就好像是一种魔法——那么大砣面，先揉，揉好了便用娴熟的手法揪成几小砣，往案板上一拍，给手上抹点油，便拿起一个面砣往两边一拉，然后折过来又一拉，重复好几次后你便会不经意的发现那么大砣面已面为同针般粗细，再拉下一砣，又是重复刚才的动作，但不知为何面砣却被拉成了韭叶面的宽度，那面砣在拉面师傅的手中随意变化。我目瞪口呆的看着，心中不禁涌出那般佩服。

  不仅如此，这兰州的牛肉面还有一种神奇的功能，早上吃顿牛肉面，便能精神一天，入口及化的感觉让我们得到精神上的满足，味道上的满足。我们可以带着这份满足，这种精神去努力奋斗，努力学习。

  牛肉面有着100多年的悠久历史，香味遍布大疆南北。它是用黄河的水做的，黄河也养育着我们。所以牛肉面便是兰州人的灵魂，是兰州人的精神所在，是兰州人无尚的骄傲。