青川著名小吃不胜枚举，而酸菜豆花珍珍饭，是最具有青川特色，又最常见普及程度最高的小吃。可以说几乎家家户户每天都要煮顿酸菜珍珍饭吃。

煮酸菜豆花珍珍饭必备的食材有酸菜，玉米珍珍，黄豆，土豆。

这里所谓的酸菜，并非腌菜类似的，而是以蓝菜、包包菜、萝菜、青菜、油菜等为原料，切细，洗尽，沥干，开水烫煮，酸菜和少许玉米面或麦面搅和均匀，趁热装坛，密盖而不透气，六个小时左右，酸而起弦，方可使用。这些酸菜中，最好的是用油菜叶做的。在青川家家户户家里都常年都备得有酸菜，是跟米面一样的必须食品。

玉米珍珍，都会是选择最上好的玉米，通过加工做成颗粒不等的珍珍，我们常称其为细珍珍、粗珍珍。

酸菜豆花珍珍饭中的豆花则是用黄豆这种常见食材做成的。把黄豆泡胀，小水磨磨浆，箩儿过滤、柴火浇开，熄火。稍等片刻，舀半勺酸水倒在策篱沥入锅中，等三分钟左右；又半勺沥入，又等，再半勺沥入，直至点清。这样点出的豆花数量多，味道也很好，吃起来不会有水渣渣的感觉。然后，用颗将豆花扣住，微火煮，煮至豆花不老不嫩，再将豆花舀出来。这样豆花就做好了。

接下来就在舀出豆花的锅里放进洗净切成块的洋芋，把它煮至五成熟，就放一把一把地把珍珍放进去，切记不要让珍珍结成团。急火煮开，再用微火慢慢煮，边煮边搅，煮到珍珍香气扑鼻。这时，把舀出的豆花挟成乒乓球大的块放入锅里，稍煮片刻，再放入小颗酸菜，直到把饭煮粘，洋芋煮耙，放盐，方可食用。有些家庭不习惯把盐放进锅里，而把盐舀在小蝶里端上桌，或咸或淡，自己调味。俗话说：“珍珍饭儿不用巧，全靠煮得好来搅得好”。

然后，用凉拌菜下饭：春天最好的是凉拌春芽；夏天青辣子在锅堂烫灰中烫至起黄黑点时捡出，洗净，切细，放盐，放蒜泥，这叫“火烧蒜泥辣”；还有醋辣子；或凉拌折耳根；秋天凉拌蒿蒜子；俗话说：“过了九月九，蒿蒜子香破口。”冬天萝卜丝丝拌毛辣子面，放少许葱花。现在青川的豆花糁饭，有些变味了。首先，豆浆是机器打的，而不是磨子磨的；饭是气化灶煮的，而不是柴火煮的；急火煮出来的与微火煮出来的效果也大不一样。

我是很喜爱青川这一普通的美食的，每次在外地多呆几天，就会想起它来，有时候会想得直吞口水。有的人可能不太会理解，会说那有不是什么山珍海味有那么夸张？可是这是我真实的感受，它就是那么一种天天吃常常见的食物，可是我就是那么的离不开它，它就类似我们喝的白开水一样。

我对于豆花珍珍饭的感情不单是它适合我的胃口，饱我的肚子，每次回味起豆花珍珍饭的味道，我就想到自己的那个还不是多么富有的家，想起了家里忙碌的爸爸妈妈，特别是妈妈在厨房为一家人煮豆花珍珍饭的情景。早上，阳光柔柔地透过窗户洒在正在厨房忙碌着的妈妈的身上，把妈妈脸上流淌下来的汗水照得闪闪发光。妈妈在厨房内如陀螺般转来转去，忙得不可开交：一会儿拿起锅铲，炒起菜来，她的手臂上下左右有规律地摆动着；一会儿又来到冰箱前，迅速地拿出一盘食材放进锅里，动作纯熟而干练；一会儿又拿起调料快速而均匀地撒向菜里面。当一阵阵香味从厨房飘出时，充满着妈妈爱的早餐豆花珍珍饭这就出锅啦！

想到这里，我的肚子又咕咕叫了，涎水直冒，这是又想吃我妈妈煮的豆花珍珍饭了。关于豆花珍珍饭我就说这么多吧，再说下去肚子就闹意见了。如果有机会欢迎大家来我家吃我妈妈煮的豆花珍珍饭！