牛肉面之于兰州人来说有着一种独特的情怀，兰州牛肉面可能是兰州最好的一张名片，一提到兰州外地人的第一反应就是牛肉面。牛肉面是兰州的特产，是兰州最好的一张名片，到兰州的外地人做的第一件事情就是吃一碗兰州的牛肉面，现在全国各地都有兰州的牛肉面馆，但是对于兰州人来说那不是兰州的牛肉面，那只是挂着牛肉面名头的一碗面而已。兰州人大早上起床以后就会去吃牛肉面，有毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、二柱子等，不同的人可以根据自己的喜好要求拉面师傅拉出不同的面条，正宗的兰州牛肉面的汤是用牛肉还有各种调料经过几个小时的熬制而成的。兰州人可以早上吃牛肉面、中午吃牛肉面，一般来说兰州绝大多数的牛肉面馆中午两三点就关门了，晚上吃兰州牛肉面的人不多，现在兰州有很多二十四小时营业的牛肉面馆，这些是给那些晚归的人准备的。