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家乡的蕨苔
2018-04-23
组别:高中
蕨苔对于大山里的孩子来说,并不陌生,在大山里的密林里随处可见。它是属于蕨类草本植物,又叫拳头菜、猫爪等。每当春天到来,蕨苔就像一个受惊的小孩子一样,慢慢探出了小脑袋。这时候,人们总会带上箩筐,去深山密林采摘蕨苔。如果是采蕨苔的老手,要不了多久就会满载而归,而且还是又大又嫩的蕨苔。
  采摘好的蕨苔当然是做美食最美味了。可以做炒蕨台,也可以凉拌蕨苔,做法有很多种。在我看来,凉拌蕨苔是最美味的。它是绝对绿色纯天然的野菜,追求绿色食品的朋友,可以试试。
  虽然我不知道蕨苔的其他做法,但是,从我老妈那还是学到一点。虽然比不上山珍名菜,但也是家乡一道具有乡土风味的特色菜哦。在我看来,外面的任何一道菜,都比不上家乡的这道菜。外面的菜再好吃,也吃不出最鲜美的味道,那就是家乡的味道。
  接下来就是制作凉拌蕨苔的具体过程了:首先,我们将采回来的蕨苔摘一遍,清理干净蕨苔上面带的残渣,取出蕨苔最嫩的精华部分。然后用清水洗干净,接着再用水焯一遍,最后用冷水浸泡,这个过程很漫长,需要浸泡几天,泡出来的水是红色的,这时候需要不断地换新鲜的水,换的水直到不变色,因为这样做出来的蕨苔才不带微苦的味道。不是说我们将蕨苔泡着就不管了,我们还需要随时关注,随时换水。当我们将蕨苔泡好了后,然后过滤,接着就开始做凉拌蕨苔了。
  首先我们要放入盐、油、鸡精、味精、生抽、醋、辣椒油、葱花等调味料。当我们在放入盐时,先不要放其他调味料,然后将放了盐的蕨苔搅拌,静放十分钟待蕨苔入味,最后在放其他的调味品。就这样,美味的凉拌蕨台就做好了。
  当然,一些人更喜欢晒干的蕨苔。干蕨苔做法也是不一样的:有些人以为,所谓的干蕨苔就是采回来就直接在太阳下晾干就行了,其实不然。其实方法很简单,跟上面一样,先用水焯一遍,然后用凉水浸泡,捞起来后,要等表面的水分干了后再放到太阳下晾晒,因为这样才不会吸收太多灰尘,而再去过于仔细清洗。晾干的蕨苔方便储存,想吃的时候只需用温水泡半小时,就可以直接凉拌,还可以煮火锅、煮汤,简直是美味十足!
  奶奶跟我讲过,在战争闹饥荒时,那时候,家里很穷,几乎没有食物,饿了连树皮都吃,饭都吃不饱,更别提经济来源了。山里一旦长了野菜什么的,总会被一抢而空,然后就用这种方法晾干,储存起来,作为填饱肚子的食物,没有谁会奢侈到作为零食一样来打牙祭。其实我知道,奶奶是告诉我让我别浪费食物,不过,她说:“现在生活好了,节约是需要的,但是食物的味道、质量也还是需要做好的。”
  现在,每个人都有生活的最低保障,那就是吃好,穿好。但是我希望每个人,在生活富裕的时候,都别忘了勤俭节约,先不说我们,我们往上数三代,谁不是穷人?当红军长征的时候,谁不是挨饿?他们就懂得节约。所以,我希望我们能总结前人的经验,发扬他们的优点。
  希望每个人都能像那山中的蕨苔一样,挺着笔直的“身姿”,攥着坚定的“拳头”说:“我能行!”
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