城郊中学高一三班车速

指导老师：王正君

在中国西南的一个不起眼的小县城里有这么一种油炸小吃：形如圆底小碗,皮儿色泽金黄馅儿香嫩可口。一口咬去，皮与馅的结合恰到好处，外酥里嫩油而不腻的口感更是让人拍案叫绝。这种小吃老少皆宜，很快便成为当地最受欢迎的小吃。

我便居住在这个小县城里，我们当地人把这种小吃管叫做“油勺儿”，为什么会起这么个怪名？这还要谈谈油勺儿的做法了。油勺儿名字奇怪，做法更是奇怪。油勺儿是炸食，味美价廉，我们县城里便有不少炸油勺的摊点，炸油勺儿的多是一些老太太或中年妇女，她们手法娴熟动作连贯。看她们炸油勺成为了继品尝油勺儿后的第二件乐事。

你一定没见过这样的烹饪过程：用一个大铁勺在面盆里舀上一勺事先调和好了的面糊，把面糊连同勺子在煮沸的油锅里一浸，不要一会儿炸好的油勺儿便会从铁勺上脱落下来，像片叶子在秋风里升腾一样翻滚出油面。待油勺儿炸至表面金黄时便可捞出食用，刚炸好的油勺儿热气腾腾,喷香扑鼻，因其独特而富有特色的制作方法我们才称它为油勺儿。

这油勺儿味美人人都爱，但炸油勺儿的过程却没有那么轻松。炸油勺儿所调用的面糊里面大有学问，调和的面糊里面有白萝卜粒、肉末、豆芽、豆腐末等材料混合而成的馅儿。和面糊这事更讲究，面和干了不行，那样面就是“死”的，费嚼；面和稀了就成了浆，一炸便散；只有将面和至刚刚好的程度才行，那样不但油勺儿成型完美，口感也是最好的。面糊调和好后，炸油勺儿的过程更为重要，整个油勺儿口感好不好几乎取决于这一步骤。先用一个大铁勺在面盆里舀上一勺事先调和好了的面糊，舀的时候要特别注意，舀的面糊不能太满，也不能太少，炸油勺儿时对量的苛刻绝不亚于和面糊。把面糊连同勺子在煮沸的油锅里一浸，这时便要控制好时间，时间合适的油勺儿外焦里嫩，口感最好。时间一长，油勺儿便炸焦了，时间短了馅儿还没熟。油勺儿的制作过程上的细节问题，都在勤劳的人民手上通过不断摸索和实践中得以解决。

油勺儿风味独特，深受人们喜欢，但在我的家乡会炸油勺儿的人却越来越少，取而代之的是越来越多的外地小吃。炸油勺儿的小摊越来越少，这让我感到十分惋惜。但为了不让这样富有地方风格的小吃失传，我愿意更加深入的去了解这种小吃。

我也曾观察到一个有趣的现象：炸油勺儿的摊点好几处，却有两处的更受人们的喜爱和欢迎。我在观察和自己的品尝找到了其中细微的差别。其中一处靠近一所学校，来往的多是学生和青年他们喜好辛辣，追求舌尖上的刺激。炸油勺儿的老婆婆不向馅儿里加豆芽，而是加入切碎的姜末，炸油勺儿的油事先炸过藤椒，故而有了麻和辣的口感，自然更受这种人群的喜爱，广受欢迎。另一家临近街道，老人小孩喜欢逛街，这里的油勺口感又不一样，清香甘甜，非常适合这种老幼群体的口味。这又是为什么呢？原来这家摊点的主人放弃肉末和萝卜粒，而是向面糊中加入胡萝卜丝，这种材料上的创新和大胆不禁让人眼前一亮。这便是她们的成功之处，将中国人民的勤劳和智慧发挥的恰到好处，这种创新不光对馅儿提出高要求，还对炸制这种小吃的手艺人的技术和观察力提出了高要求。这样符合大众口味的小吃才更受人们欢迎，她们要通过不断地练习、改进和品尝来不断改进完善炸油勺儿的技术，才能炸出味道最好的油勺儿，这种技术，别人就是明知道也不一定能炸出美味的油勺儿，手艺人对口感的追求和执着让人肃然起敬，她们几乎是以信仰去对待这一行。做，她们力争做到最好，其他的事她们可以不如意，但每一个食客的笑容和好评，对她们来说，足矣。

油勺儿外酥里嫩，油而不腻，其清香的口味更是老少皆宜。各位朋友要是来到我的家乡，那么在游山玩水过后，你们一定要尝尝这味美价廉的油勺儿啊！