一方乡土养育一方人，每个地方都有各自别具一格的的风俗文化和特色小吃。我的家乡坐落在兰州市――清水驿乡，提起兰州，人们第一个想到的无疑是大名鼎鼎的“兰州牛肉面”，但大多数人不知道的是同样作为兰州特色小吃的代表――酿皮。

  酿皮是西北地区人民最喜爱的风味之一，享有“陕西特色小吃”的美誉，酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为凉菜，清凉可口，开胃解暑。虽然酿皮在甘肃各地较为普遍，但家乡的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。

  酿皮作为极具本地风格的特色小吃，制作方法却十分简易，家家户户都可以自制酿皮，每逢佳节，家家户户都拿出了自己特制的酿皮来好好庆祝一番。作为一个地地道道的兰州人，从小我就对酿皮特别熟悉，制作酿皮更是不在话下。要想做好酿皮，首先得将面粉加水揉成面团，醒发一下，再把面团放入盆内洗面。洗面时要反复搓洗，直至面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质就是我们俗称的“面筋”，把它蒸熟，切成薄片待用。其次，洗出的淀粉加水待沉淀后，倒掉上面的清水，加入少许的盐和碱，调成稀糊状，再用汤勺舀入平底盆中，上蒸笼几分钟即熟。最后，只需将做好的酿皮子切成条状，配上面筋，加入一点调味品调拌即可。这样，一碟香辣可口的酿皮子就做好了，还可配上浆水作为夏季饮料，沁人心脾。

  这种制作方法不仅简易，做出来的酿皮更是色味俱佳，酿皮子色泽晶莹黄亮，半透明如玉，入口细腻润滑，酸辣筋斗柔韧可口，是夏季的清凉面食，更是绝好的风味小吃，色味俱佳，令人回味无穷。

  关于酿皮的记忆是从我小时候开始的。小时候，每逢过节或是重要的日子，母亲都会给我做清凉可口的酿皮，母亲做的酿皮，总是让人垂涎欲滴，口齿留香。贪吃的我觉得还不过瘾，就又到外边的饭馆里去吃。酿皮作为兰州有名的特色菜，几乎每家饭馆都以酿皮作为主打菜，但各有各的不同，尤其是金崖酿皮最受欢迎。喜爱酿皮的不仅有我们当地人，酿皮更是吸引了许多外地的游客，游客们品尝过后，纷纷赞不绝口，还不止，游客们品尝过后觉得还意犹未尽，都要再打包些酿皮，带回家去，分享给家人尝尝。酿皮，我因你而为家乡感到自豪！

  家乡的酿皮子，那魂牵梦萦的味道，有着我对家乡的特殊记忆，以及暖暖的乡情……