一股香醇的醋味永远笼罩在那片土地上。那里，就是我的故乡。

漫步在阆中古城中，老远就闻到一股浓郁的醋香。一个小型水车立在水槽中央，不停地转动着，水车舀起的却不是清水，而是黄棕色的醋，水车前人头攒动，这些都是喜醋之人在等待品尝醋的酸味，在水车旁陈放着一列列著名的醋，店家老板乐呵呵的招呼着客人，介绍着阆中保宁醋。对于一个喜欢吃醋的人而言，保宁醋这是首选。但我身无分文，只好悻悻地回家。

一踏进家门，一股醇香的酸味已经穿鼻而入，恰逢爸爸煮饺子，正在调料，在我们家，老爸和我都素有“吃醋狂人”的绰号。炒菜，可以不加盐，不加鸡精，不加酱油，但必须加醋。每当妈妈看到我们加醋时，她的心都隐隐作痛，叹息道，“那是知名的保宁醋啊”。

说起保宁醋，就不得不提及它的创始人。相传如此醇香的醋竟是一个叫索义廷的难民酿制的。衣衫褴褛，一脚赤足，一脚撒鱼尾，这么一个邋遢的人，有着一手绝技--酿醋。后来，他被一家富人听闻，聘请他为技师专门酿醋，索义廷酿醋向来都是亲自上阵，从不让旁人协助。他酿的醋极受人欢迎，原取名“一只鞋”，后嫌名字太俗气，改为“保宁醋”。所以，阆中保宁醋就这么由此得名。

当你用保宁醋调味时，醋顺着碗壁浸入汤水，晕开一层棕色，饺子或面在碗里浮浮沉沉，染上点点棕色，极为诱人，让人食指大动。

能让人食指大动的醋自有它的妙处，那就是酿醋的用水。

酿保宁醋的水取于嘉陵江。冬季之时，江水碧绿澄清，明澈见底。阳光照在水面上，更显波光粼粼。取些江水用沙缸过滤，再放入水缸储存备用。

这冬季江水和着酿醋的曲酒酿制而成的醋，香味浓郁，营养丰富，久存不腐。还有开胃健脾，预防流感，平降血压，消气去咳，促进新陈代谢，抗癌防癌等强大功效。

这就是保宁醋，酸酸的味道就是故乡的味道！