我的家乡在四川广元，他是一个美丽富饶城市，他是一代女皇武则天的故里。说起他总会让人想起川北的风土人情，想起三国的历史烟云，想起巴蜀的文化底蕴。他闲逸，他的雄伟，他的风韵令我着迷。我老家的美食多得数不胜数，川北的十大美食：“老腊肉，火烧馍馍，酸菜豆腐，曾家十大碗，肉蛤蟆，核桃脆薄饼，酸菜面鱼儿，河鲜，剑门豆腐宴，女皇蒸凉面（又称广元米凉面）。”但，我单单对米凉面情有独钟。古人云：“不吃火锅不算到四川，不吃凉面不算到广元。”

咱们广元独具特色的美食可是相当，巴适，取材广泛，味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中，可谓风格独具，尤其是广元米凉面不仅使历史和文化大餐，而且吃上一次，终生回味。

广元米凉面又叫“夫妻凉面”，这种蒸凉面选用上等大米为原材料，耐嚼，爽口，吃法多样。最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油，香醋，辣椒，辣油，香油，白糖，花椒面，蒜泥等调料，搅拌后有酸，甜，苦辣，麻，香五味，川味十足。广元大街小巷很多小店都在卖米凉面，各家的味道都略有不同，你问当地人谁家的做的最好，大家都会抠抠脑壳，说“好像都差不多样”。

那么想做正宗的广元米凉面主要有这么几个步骤：“选，打，调，蒸，切，调味。”

要想做好一份好吃的米凉面不容易。

首先要筛选出上好的大米，不能有疤，不能有虫咬过的痕迹。

然后按照水和米粉1:3的比例，仔细搅拌成浆，至米浆中没有颗粒为止。

再在蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷是一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸。待水煮沸以后，将搅拌好的米浆均匀的淋入蒸盘内。大红蒸2~3分钟，直到米浆已经结成米皮。在蒸好的米皮表层和案板上都刷上一层薄薄的菜籽油。用一只筷子或者小勺，沿米皮边缘划过一圈，方便米皮脱离蒸盘。将米皮剥落以后放在案板上让米皮自然冷却。

等待米皮冷却过后再取出米皮，表面对折，切成条。

最后一步，也是最关键的一步，根据自己的喜好调味。通常广元人都是辣，当然也可以是酸。

这就是广元米凉面的做法了。