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    酒,是咱家乡每年必备的,每当快过年时,从外地打工回来的长辈,第一件事就是酿酒,为过年做准备。即使是平时,家乡的土酒,也是待客的上品和必备品。每当家里来了客人,大人总是让我们打二两土酒,温一下,作为待客的下酒菜。
     每年酿出来的第一杯酒,都不是要自己喝,也不是待客,而是用来泼煮酒的火,听老爸说是给火尝新。我不知道这是不是我们那里的传统习俗,但每年我家的第一批酒的第一杯,是用来泼火的。当然,在酿酒的过程中品尝味道的不算。
     酿酒也是讲究技巧的,我爸告诉我,在他们那个年代,酿的都是高粱酒。毕竟那个时候是以种粮食为主。但是现在,种高粱的少了,酿酒多用小麦或玉米。我家自我记事起,一直用的是玉米酿酒。我爸经常在酿酒时告诉我,说:“这酿酒啊,一定要认真、仔细,火不能太大,也不能太小。慢工出细活,这样酿出来的酒才醇香可口。”说完,然后一脸享受的样子。
     我当时有一点不懂,酒真的那么好喝吗?正当我想去尝一尝的时候,头被拍了一下,没错,正是我爸,他说:“小孩子家家的,想喝酒?等你长大再说吧!”好吧,作为一个听话的好孩子,当然就没有在打酒的主意了。
     每年,在家里的长辈快回来的时候,我妈第一件事就是淘洗玉米、晒干,当我爸回来的时候就开始酿酒了,首先把洗了的玉米放在一个大锅里煮。因为我并不怎么喜欢一直看着,于是每次煮到一半我就跑出去玩了。当回来的时候,玉米已经煮好了。撒上酒曲拌匀,就该发酵了。我记得每次我们家都是用只大缸把煮好的玉米装起来。把口封好,缸下面放少些碳火保持温度,发酵几天,然后就正式酿酒了。
     我们把发酵好的玉米倒入锅中,锅底放一个竹条编的一个类似斗状的东西,用来防止倒入的玉米煮焦了,倒入玉米后,然后用一个大的酿酒的器具。我们叫他陶瓷缸,把它扣在上面,密封一下。有一根管,连到另一个器具上,这是一个蒸馏器,我们叫他烤酒甑,而这个器具里,要装满冷水。不然,长期使用,会对器具产生损伤。然后这个酿酒器具用一根小管,导出酿成的酒就可以了。
    除了准备这些东西。最重要的,就是火候了。火候决定酒的味道,火太大,出来的酒,味道很淡,还伴有一股焦味。火太小,那就没有酒出来。所以,这么重要的事需要我爸亲手完成。所以每次家里来客人总是先尝尝我爸酿的土酒,然后称赞一番。因为我爸是酿酒的老手。
    当第一批酒酿好后,除了给火尝新,不等第二批开始,就去祭祖,希望祖先们早早的尝到酒的味道,然后。回家开始酿剩下的几批。酿酒时我爸从喜欢边酿边尝,以便更好控制酒的味道。
     酒,我家的必备品,家乡的土特产。虽然我不喝酒,但酒的香味也使我回味无穷,久久不能忘却。如果有机会,欢迎大家来我家,我一定会把酒拿出来,让你们品尝一下家乡特产的味道!
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