你吃过“十大碗”吗？这是我们农村红白喜事的时候人们办的酒席。吃“十大碗”的时候，你会发现餐桌上有一大碗红通通的坨坨肉，那就是压席菜，人们叫做坨子肉。

坨子肉，是我们这儿的方言叫法（我们这儿把拳头称着坨子），顾名思义就是像拳头一样大的肉坨坨，这说明主人家办酒席大方，把肉就做得跟坨子（拳头）一样大。但事实上只有拳头一半那么大（若真是做成坨子那么大，碗里怎么装得下呢）。坨子肉大都是用五花肉制作而成的，但也可以用其他肥肉代替，但只有五花肉做的最好吃。下面就让我来给大家介绍一下坨子肉的做法吧。

首先，把买来的新鲜的带皮五花肉600克用温水清洗干净。然后，把洗净的肉肉放入掺有适量清水的锅中大火煮沸。当肉煮到七八分熟时，捞起肉放到筲箕里沥干水分备用。

其次，将煮肉水的倒掉，锅洗净点火热锅，使锅内的水全部蒸发。再放入约200克菜籽油，待油热时加入50克白砂糖，用锅铲搅拌让白砂糖充分溶化。待白砂糖全部溶化并冒出大量气泡时，用铁爪子将肉叉上，把带皮的一面贴着锅沿的一边缓缓放进融化了油锅中，不停地翻炸。直到五花肉的肉皮变成鲜亮的红色为止。

最后，要将跑（炸）好皮的五花肉捞起来，放在在案板上，待肉凉了之后再切成一寸见方的肉块。然后再将切好的肉块一坨一坨地放到事先装有腌菜或海带丝的品碗里，最后将放有坨坨肉的品碗放到蒸笼里面大火蒸煮。直到坨坨肉被蒸得用筷子一夹就碎了的时候，就可以出笼了，至此一份子肉就做好了。

坨子肉是我们这里一种传统的待客菜肴，在佷多酒席上都能见到它的身影，特别是在吃“十大碗”的时候，那更是不可缺少的。为什么如此简单普通的坨子肉能够在这些餐桌上那么受青睐呢？这其中原因有三：第一、坨子肉不仅鲜滑可口，而且细腻松软，老少皆宜；第二、坨子肉虽用肥肉做成，却肥而不腻，能让讨厌吃肥肉的人都喜欢它；第三、坨子肉色味好能勾起人的食欲。同时，人们对坨子肉的接纳和喜爱也让我明白：虽然时尚的东西常被人们追求和喜欢，但传统的东西才是最经得起时间的考验的。