在我们乡下有一道别有风味的特色菜品——酥肉。      一个个金黄金黄的酥肉,味道鲜美,跟别的菜不一样,它是十大碗中不可少的一道特色菜。

它的制作程序特别有讲究,要选质量好的精瘦肉,再配以淀粉、鸡精、花椒、料酒、盐、味精等调料制作而成.炸酥肉前，先用菜刀把备好的瘦肉切成均匀的细小长条，然后放入事先准备盆子里,再往盆里打几个鸡蛋，放入适量的盐、花椒、豆瓣、料酒、鸡精、生姜等调料,用手搅拌均匀。再往调好的瘦肉条里加入适量的芡粉（根据肉的多少确定芡粉的量），一边加芡粉一边用手搅拌,直到芡粉与瘦肉全部融合为止，这样会使酥肉更加酥软和美味。将搅拌好的瘦肉放置半小时让瘦肉充分入味，就可以放到油锅去炸了。

根据肉的多少在大锅里倒上大豆油或菜油,等火把锅里的油烧沸腾了,用手把一条条瘦肉放到油锅里炸,锅里会响起哧哧……的声音,一条一条的肉放到油锅里,锅里的油不停地跳动并发出哧哧哧的声音，等到一条条的酥肉变成金黄色就可以出锅了。香喷喷的酥肉让人看着就会馋得直流口水,酥肉刚出锅的香味特别好！

小孩子吃酥肉吃的津津有味,老年人吃不动干酥肉,就在锅里熬点生姜汤,在汤里放十几条酥肉到锅里去煮,他们一边吃着细嫩、舒滑的酥肉,一边发出啧啧声,刚煮出来的酥肉细嫩爽口，汤喝起来鲜香诱人。       在外面打工的亲人回家来,都会问:“家里炸酥肉了吗？”他们在外边是吃不上这么地道的酥肉的。因而一回到家里就会炸酥肉吃,想着快要吃到美味、可口的酥肉了,个个喜笑颜开:“金黄金黄的酥肉真好吃！”          在家里我最喜欢奶奶炸的酥肉,可好吃了,吃了还想吃,我永远都忘不了酥肉的味道——家乡的味道！

啊！家乡的特色风味——酥肉,让人回味无尽！