兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂着香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清），二白（萝卜白），三红(辣椒油红),四绿（香菜，蒜苗绿），五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始源于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府代镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声，马保子等人以“一清，二白，三红，四绿，五黄”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料，做面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

  兰州牛肉面早已成为我们日常生活中必不可少的一种食物，学生们早上起来去牛肉面馆吃一碗牛肉面，再喝一碗牛肉汤，似乎整个一天都不会累，充满了学习的斗志。而上班族早上吃碗牛肉面便去上班，对于他们，牛肉面就是最好的早餐了。

  无论是早上还是中午，只要你路过牛肉面馆，便会闻到牛肉汤的浓浓的香味，看到里面众多的人们围在一起吃着面，这时，你会不由自主的走进去要一碗。大家坐到一起，一起吃着牛肉面，有时会让外来的人感觉到家的温暖。

  尤其是到了冬天，走进面馆，坐在炉子旁边，烤着火，吃着面，身上的寒意顿时就没有了，仿佛老鼠见了猫一样，整个人都是热乎乎的。

  现在的牛肉面早已成为全世界人所模仿的，但是模仿就是模仿，中国的兰州牛肉面‘一直被模仿，从未被超越’，就比如日本，在一年前有食客去日本时看到了牛肉面馆，但是味道却远远不及中国的兰州牛肉面。

  现在，我国的兰州牛肉面不仅是广大食客嘴中的一道美味的食物，还承载着中华民族几千年来的历史文化。