我的家乡是天府之国－四川成都。这里风景宜人，物产丰富，有很多美味佳肴。川菜更是我们的家乡特色。其中，我的最爱就是我们四川家家户户都会做的回锅肉。

妈妈告诉我，川菜是中国特色传统的四大菜系之一，远近闻名，讲究麻、辣、鲜、香。来四川都得尝一尝川菜。而我最喜欢吃的川菜是回锅肉，被称为川菜之首。它颜色鲜艳美丽，肥而不腻，而且非常下饭，想想都要流口水了。每次我考了好成绩，妈妈都会做我最喜欢吃的回锅肉奖励我。妈妈会买五花肉来做回锅肉的原料。妈妈说五花肉肥瘦均匀，做出来的回锅肉也是最香的。妈妈是这样做回锅肉的：先把肉洗干净，放进装了半锅清水的锅里，开大火煮。妈妈说要把肉里的血水煮出来。趁煮肉的时间，妈妈就把已经准备好的蒜苗切成一段一段的，长度大约是我食指那么长。等了一会儿，妈妈说肉已经煮得八九分熟了，可以捞起来了。等肉凉了一会儿，妈妈把肉切成大约两毫米至三毫米之间的厚度。这一切准备好后就开始最重要的步骤:烩肉。首先在锅里面放一些油，等油熟了之后，把切好的肉片放进锅里翻炒，炒到肉穿上一件金色衣服的时候，放入一勺豆瓣继续翻炒，这时肉瞬间换上了橙红色的衣服。然后加入一勺酱油，翻炒几下，再放入蒜苗、花椒面等调味品，快速翻炒均匀，香喷喷的回锅肉就可以出锅啦！我迫不及待的夹了一片回锅肉放进嘴里，一股肉油滋滋的味道混着蒜苗的香味在口腔中弥漫开来，又香又美味！“回锅肉”在我的家乡还有一个特别的意思，那就是一件事不会一次就做好，要反复做两次或者更多次才能做好，“回锅”就是这个意思。比如说，妈妈考驾照科目二的时候，爸爸开玩笑的说：“你不要吃’回锅肉’哦！”妈妈很有自信的说：“我才不会吃’回锅肉’呢！我会一次性考过的！”

这就是我的最爱——家乡意味深长的“回锅肉”！