我的家乡在陕西洋县，一想起家乡的的小吃，我的脑海里第一个浮现的就是家乡的面皮。家乡的面皮，让你看着嘴馋，尝一口回味无穷，吃完口齿留香。来吃过我们家乡面皮的人，没有一个人不翘起大拇指的。没有哪个地方的面皮比得过家乡的面皮。

面皮听起来简单，做起来可麻烦了。你得首先选择好优质大米，再把米放入水中浸泡十几个小时，捞出来反复清洗，然后把米磨成浆。磨成米浆后，再烧上一锅开水放上蒸粑，再铺上蒸布，把米桨搅拌均匀，盛一大勺放到蒸布上划匀称，盖好锅盖蒸上2到3分钟，等面皮鼓起泡来，面皮熟了，就可以出锅啦！把面皮从锅中揭到大点的菜板上面，抹上菜油，免得下一张贴在上面的时候会粘在上面。晾上一段时间，你把面皮切成条儿，放入碗中。

制作面皮需要配菜，配菜的时候先把豆芽、青菜、胡萝卜淘净，胡萝卜切丝，全部放进开水锅中烙熟，出锅放入凉水浇凉，保持菜的脆感。再在面皮碗中放入适当的盐、味精、香醋、配菜，浇上一勺红艳艳的辣椒油，这样一碗色香味美的凉皮就制作完成了。

听奶奶说面皮是从古代传承下来的。古人用铁皮做一个锅，然后放入水烧开，再从树皮树根中提取淀粉，与水勾兑，就可以蒸面皮了。原来面皮的来历是这样形成的。后来，我才知道，我的家乡洋县盛产稻米，人们吃厌了米饭，便将大米换种食物做法，以满足不同口味。没想到大米做成面皮之后，反而大受欢迎，老少皆宜。逢年过节，人们常用面皮待客。甚至有时候，在一些人家的婚礼宴席上，你也能看到面皮的身影，它已和鸡鸭鱼肉一样成为人们餐桌上一道亮丽的风景。

这就是我们家乡的传统美食。我们这里大大小小的人都喜欢吃它。我们家乡的面皮，真是让人叫口不绝！